用料
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
绵白糖 | 15克 |
蛋黄 | 4个 |
低筋粉 | 80克 |
蛋白 | 4个 |
绵白糖 | 30克 |
糖渍樱花 | 8朵 |
柠檬汁 | 两三滴 |
樱花🌸戚风(17cm加高烟囱模)的做法
糖渍樱花稍微泡一下水,用厨房纸吸干水份,均匀的铺在戚风模具底部。(如果是盐渍樱花的话,浸泡的时间需加长)
蛋黄盆中加糖彻底拌匀,再加油拌匀乳化,继续加入牛奶拌匀,最后筛入低粉翻拌均匀即可(不可多拌)。蛋黄糊盖上保鲜膜备用。
蛋白液冷冻十分钟左右。此时预热烤箱165度。蛋白液中滴入柠檬汁用电动打蛋器先低速打十几秒,然后加入糖高速搅打约一分钟左右,再加第二次糖继续高速搅打,至蛋白糊有稍许纹路后最后一次加糖搅打,直到蛋白糊硬性发泡后,转低速整理蛋白霜(约十几秒)
用刮刀把1/3蛋白霜加人蛋黄糊中,彻底翻拌均匀。然后把这部分全都倒入蛋白霜中翻拌。因为底部有樱花🌸先在每朵樱花上倒很少面糊(能盖住花即可)然后轻轻倒入剩余面糊,端起模具按住烟囱部分,震几下震去大气泡。烤箱165度,中层,35分钟左右
烤好立即出炉,在桌上震几下后倒扣,彻底晾凉(不急的等三四个小时)
底部徒手脱模
因为底部有樱花🌸的关系,底部脱模最好徒手脱模(边转边脱,一点点脱)四周和内圈可借助脱模刀,也可徒手
小贴士
感觉气泡多的,面糊倒入模具后,可以用竹签或细筷子🥢按z字形在面糊中划几下。若底部铺樱花或其他的,不可插到底划