桂花戚风（17cm加高烟囱模 ）做法 步骤 图解

用料  

桂花戚风（17cm加高烟囱模）的做法  

1. 蛋黄中加糖桂花拌匀（用蛋抽），加油彻底拌匀，再加牛奶彻底拌匀

2. 离盆高一点筛入低粉拌匀（时间不要太久）盖保鲜膜。烤箱170度，中层，30分钟

3. 蛋白滴入柠檬汁后，分三次加糖打发（电动打蛋器），打至硬性发泡（直立钩）

4. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中彻底翻拌均匀，继续倒入1/3蛋白糊继续翻拌均匀，最后点蛋白糊倒入再继续翻拌（动作轻快）。倒入中空戚风模具，震掉大气泡（大拇指需按住中间烟囱）抹平表面，入烤箱

5. 170度，30分钟。或165度，35分钟。

6. 出炉立即倒扣，彻底晾凉（晾凉两小时以上，更容易脱模）

7. 脱模（徒手或脱模刀）

8. ～～～