用料
蛋黄 | 4个 |
糖(蛋黄糊) | 20克(可减量或不加) |
油 | 25~35克 |
豆浆(或水) | 52~62克 |
黑米粉 | 80~90克 |
蛋清 | 4个 |
糖(蛋白霜) | 30克 |
黑米粉戚风(17cm加高烟囱模)的做法
油、豆浆、糖混合均匀
拌至完全乳化
筛入黑米粉,最后倒入蛋黄拌匀。蛋黄糊可流动(液体量可自行调整)
蛋清冷冻10分钟(更易打发)
蛋白霜:蛋清冷冻10分钟后,滴入柠檬汁,分三次加入糖打发至硬性。蛋白霜和蛋黄糊分两到三次混合翻拌均匀
烤箱预热165度,中层,35分钟
出炉倒扣晾凉,彻底晾凉后脱模
小贴士
因为黑米粉的关系,黑米戚风会比普通戚风矮一些。可以一部分黑米粉一部分低筋面粉,比例可随意调整。