美味的日本高级生吐司做法，大厨教你技巧

用料  

日本高级生吐司的做法  

1. 把中种搅拌成基本光滑面团后，室温发酵15分钟后，冷藏5℃，15小时后使用。

2. 把除淡奶油和黄油之外的其它所有材料放入搅拌机，搅拌至出厚膜之后，加淡奶油（可分次加）和黄油，打至薄膜。（全程低速加中速，在高速甩打几下，最后在低速20移放松下面团）发酵30分钟后分割，滚圆，再松弛10钟，第一次用手整形。第二次用擀面杖整形。

3. 温度35~38，湿度85，发酵60分钟，250克每个，共两个。上火180，下火220，低糖吐司盒25分钟。

小贴士

水预留1/5的量，在后续一点点加入面团中，适用于所有面包。