美味的猪脚姜（姜醋）做法，大厨教你技巧

这个东西一般都在冬天吃，因为驱寒，广东很多地方的传统是给产妇坐月子的时候吃的，也会分发给亲朋好友吃。但是煮这个一定要用砂锅，用那种煲汤用的砂锅。

用料  

猪脚姜（姜醋）的做法  

1. 猪蹄最好是用新鲜的，冻猪蹄雪味比较重，焯水也去不完这个味道，新鲜的猪蹄也要焯。
   猪蹄要砍成一段段，买的时候跟老板说他们就知道怎么砍了，回来准备两个锅，一锅煮猪蹄，一锅煮鸡蛋
   鸡蛋就简单，稍微把鸡蛋壳清洗一下，就可以了，直接放水里煮熟，煮熟后捞起剥壳，备用。
   猪蹄洗干净，等水开了，放入猪蹄，水要全部盖过猪蹄，再等水开煮大概5分钟，然后捞起

2. 猪蹄捞出来后，看看还有没有没拔干净的毛，煮过后猪毛更容易看见更容易拔，搞干净备用

3. 生姜，最好用老姜，去掉姜皮，洗干净切成大块的，约拇指大，用刀稍微拍一下，然后用不粘锅把姜块煎烤半干，但是不要放油千万不要放油，不放油，不放油，不放油，用中火直接煎烤，煎的时候在两面撒盐，不用太多，均匀撒在表面就够了，煎烤个半干，关火备用

4. 我的砂锅稍大，所以用了2瓶这个1.9L的甜醋，把醋倒入锅中，不用另外加水，不用另外加水，不用另外加水，放入姜和鸡蛋，醋烧开后关小火煮20分钟，放进去半块红糖，然后放入猪蹄，小火煮大约45分钟，要小心溢锅。过程中稍微搅拌一下，顺便看看猪蹄的情况，用筷子撮一下，能撮进去了就要可以关火了。可以按照个人喜好，控制猪蹄的软硬程度。

小贴士

猪蹄的情况，用筷子撮一下，如果能撮进去了就可以关火了。当然可以按照个人喜好，控制猪蹄的软硬程度。但是过程中猪蹄是越修越烂，但是鸡蛋是越煮越硬的。