美味的猪脚姜（姜醋蛋）做法，大厨教你技巧

地道南方美食，女人滋补上品！猪脚完全不油腻，鸡蛋皮脆心酸，而酸中透着甜，甜里埋着辣，也是广东坐月子的食谱里浓墨重彩的一笔。我也是因为月子里吃着吃着就上瘾了，每年冬天都会做一两煲过过瘾。我家两个月嫂的做法各有不同，就取其中比较讲究的一个记录下来：）

用料  

猪脚姜（姜醋蛋）的做法  

1. 猪脚洗净，刮毛，切块，在锅里出水后入盆，冷水洗净，沥干水；

2. 鸡蛋连壳煮熟，出锅去壳（热的时候去壳）；

3. 生姜洗净，切片，沥干水，使其干身。图片我用的是非老姜，坐月子或者有强烈滋补需求的建议用老姜。

4. 锅里放少许油热锅，放入生姜，翻炒后，加入少许盐，然后放入砂煲，然后将剥皮鸡蛋也放入，倒入三瓶甜醋，至砂锅八分满。

5. 大火将砂锅煮滚后，小火煮10分钟，放250克红糖（或红片糖），再小火煮2分钟后关火，去砂锅盖，让醋挥发。

6. 当砂锅无烟出时，再盖砂锅盖，放一晚。第二天如有时间，可再次煲滚。尝尝味道，如味道不够甜，放半斤糖。

7. 过了几天就可以吃了，吃时如砂锅内没有凝固，则用勺子将鸡蛋、猪脚、醋舀出来即可食用；如砂锅内有凝固，可整个砂锅煲热或舀出适量鸡蛋、猪脚、醋，在锅内蒸热或者微波炉加热（不含蛋）。

8. 如果吃完了蛋和猪脚后，姜和醋还有很多，那么可以重新买一只猪脚和若干蛋，按照前面的做法5开始重复操作。

小贴士

1、切记，舀出来的物品，不要再放入砂锅内。且重新加料后只能重做一次，煮两次后的醋要倒掉，不宜再做。
2、前面食材中的用量是根据砂锅酌情添加的，家里砂锅不大的话，推荐一只猪脚10个蛋配三瓶250毫升甜醋加上500克红糖。
3、这次操作我是用的东莞出品的香港八珍甜醋，略甜，当下一两天感觉甜酸度足够，过几天能蛋变硬和酸之后发现太甜了。比较适合喜欢更甜一点的口感。家里月嫂推荐的是致美斋的甜醋，第一次试的口感就算不合适，第二天翻煲的时候可以再加红糖，价钱也比八珍甜醋便宜一半。