美味的东北面倭瓜炖豆角做法，大厨教你技巧

东北地产的谢花面倭瓜是一种绿皮南瓜，每年7月份开始上市，市场上大概1元~1.5元/斤，挑选时可根据个人口味挑不同口感的瓜，个头大颜色深的比小而色浅的瓜甜，个头小颜色浅的则甜味小或不甜。
因此我在挑选的时候通常挑选皮色深绿，颜色越深越老，用指甲压南瓜皮，压不出印或印记浅的瓜比较老，老的倭瓜又甜又面。
谢花面倭瓜可以清炖（咸甜面，如蛋黄一样），也可以蒸（吃起来像栗子），还可以和油豆角或者勾勾黄一起炖干，偶尔我还会用南瓜做成糯米豆沙馅的南瓜饼，总之怎么吃都很好吃。

用料  

东北面倭瓜炖豆角的做法  

1. 挑选颜色深，皮用指甲按不动，个头相对较大的谢花面倭瓜

2. 葱段切成葱花，南瓜去瓤和籽，改刀成如图的小块。

3. 豆角可以用应季的紫花油豆、大马掌、勾勾黄等，这里用了紫花油豆，豆角摘掉两头，洗干净，控干水分备用。

4. 勾勾黄的豆比较多，炖完豆面肉香，我最喜欢的还是用勾勾黄搭配倭瓜。

5. 锅中加少许油，五香粉、葱花爆香，下入豆角煸炒至豆角表面起小泡，倒入适量耗油。

6. 下入倭瓜块，倒入清水，水量如图所示即可，加入盐调味，盖上锅盖炖20分钟或者更久一些，直到汤汁收干，豆角熟透，切记不要糊锅。

7. 倭瓜炖豆角里也可以加入其他元素，比如土豆块，茄子块，喜欢吃肉的可以放排骨等。

8. 只要倭瓜够面，口感就好。汤一定要收干，不收干就想如图所示，虽然也不错，但是没有收干汤那么香。

9. 清炖的倭瓜像在吃咸蛋黄一样，但是很清爽一点也不会腻。

10. 蒸熟的倭瓜，干面甜，我喜欢直接啃着吃，很好吃呀。

11. 东北谢花面倭瓜和贝贝南瓜比你觉得哪个好吃呢？