一款有灵魂的鱼,绝对可以作为宴客时的拿手菜!汤汁随便拌点饭,吃过的朋友都赞不绝口!更何况里面的鱼,味道包你超级满意!
用料
三角峰 | 1斤半(750克) |
泡青菜 | 半颗 |
泡姜 | 2芽 |
泡红椒 | 3个 |
小青椒 | 3个 |
龙口粉丝 | 适量 |
葱白一段、花椒一小把、小葱2根 生姜少许 | |
大独蒜、八角、三奈 | 各2个 |
盐、料酒、耗油、鸡精、猪油、豆瓣酱、白胡椒 | 适量 |
冰糖 | 3颗 |
菜籽油 | 适量 |
🥂酸菜粉丝鱼的做法
先将三角峰清洗处理干净,然后放入姜粒、葱粒、白胡椒粒(最好用粉)、盐、料酒码味一小时去腥!
准备老坛酸菜
准备工作:首先烧锅开水,将米粉用开水泡发一小时。再把泡青菜、泡姜切丝,青红辣椒切斜刀,葱白切小段,小葱切长段,大独蒜切粗粒(也可切厚片),豆瓣酱剁碎,再准备适量猪油和花椒、2个八角和香叶、3颗冰糖。
锅内放菜籽油,油快烧好时放入猪油。待油烧好后,依次放入配料翻炒2分钟出香味!(顺序:豆瓣酱、葱白、八角、香叶、花椒、冰糖)
锅内大火,放入泡青菜、泡姜、泡红椒翻炒出香味,然后加少许耗油。(这步大概用时2~3分钟)
锅里加适量的水(要没过鱼的量)大火烧开。
锅内放入码好味的三角峰(不要腌鱼的汁水和腌料),然后轻轻转动锅子,让汤汁没过鱼,大火煮3~5分钟。(看鱼大小而定)
锅里转中大火,放入泡好的粉丝和青椒煮至青椒断生,这里最好用筷子把米粉和青椒㓎泡在汤里,注意不要戳到鱼。(这步用时2分钟)
最后放少许盐、鸡精、葱段或香菜,起锅完成!
小贴士
因为平时口味偏中,如果吃得辣的话,还可以放配料的时候加火锅料;如果不用粉丝,还可以替换成豆腐,味道也巴适得板!