美味的德国自制包浆豆腐做法，大厨教你技巧

作为一个漂泊在外的云南人，小锅米线，傣味，菠萝饭，香茅烤鱼，包浆豆腐没地儿买，又馋，又想家。

只能自己动手丰衣足食了。

其实包浆豆腐做起来非常简单，只不过在家时候出门菜市场就能买，很少自己做。

原材料只需要三个，水，豆腐，小苏打。

按比例调配好，冷藏保存，一解相思。

🌟这个配方配比是刚好的。不加盐所以不咸，碱味也不会太浓，不需要重新过水，也不会损失豆腐原本的味道。

用料  

德国自制包浆豆腐的做法  

1. 一盒板豆腐，配方这个水量配比豆腐是300g，如果豆腐多，按比例增加小苏打和水量，尽量让豆腐刚好被碱水没过。
   
   图示是在德国常见几款豆腐里，软硬相对最合适的。
   
   ❗不要用嫩豆腐，嫩豆腐做好后没法煎，买中豆腐或者老豆腐。
   
   🌟不要买质地粗糙有孔洞的豆腐，煎炸烤的时候容易爆破/漏浆不成形，买质地微硬的（但不是豆腐干），内部切面光滑的（没有蜂窝的）豆腐。
   
   

2. 小苏打，一袋5g刚好配300g水，喜欢碱味浓一点的可以加到6g小苏打/300g水。
   
   常温，冷水，温水都可以。
   
   搅拌到小苏打全融化，放入切好的豆腐块冰箱冷藏保存。
   
   豆腐的厚度1到2厘米。
   
   大小形状随意，长方形正方形都可以，推荐厚度是一指宽（景区/学校门口卖的那种铁板豆腐的厚度）。
   
   因为这样的厚度刚好能保留爆浆流心，又不会因为内部太软嫩而不好翻面（能避免用铲子翻面时，豆腐爆浆/碎掉的悲剧）。

3. 豆腐泡入碱水后冷藏隔夜保存，6小时以上，24小时以下。
   
   从碱水中捞出豆腐，放在厨房纸上（正反面各叠两层），吸干表面水分，可以干一点，至少表面不能有明显水渍。
   
   ❗吸干表面水分这一步非常重要，是包浆豆腐煎出脆皮的关键，表面越干越好，甚至豆腐表面被微微压出了厨房纸的纹路也没关系。
   
   如果做的量一次吃不完，也和上面一样操作，用厨房纸吸干豆腐表面水分，之后再将吸干表面水分的豆腐放回保鲜盒/碗里（可以就着之前泡豆腐的盒子），冷藏保存即可。

4. 做好的包浆豆腐煎炸烤都可以。
   
   煎：❗小火，小火，小火慢煎，可以稍微多放一点油，等到表皮焦黄，豆腐在噗噜噗噜颤动冒泡就可以出锅了。
   
   烤：烤箱180°烤10分钟，垫油纸，刷油不刷油都可以，刷油会有脆皮，不刷油的话，表面是更接近豆腐皮的质感，薄韧不硬。
   
   炸：用空气炸锅要记得垫锡纸或者油纸，油炸保持中小火，防止爆浆炸满锅。
   
   注意用烤箱或者炸锅时候豆腐块和豆腐块间留出一点距离，不然可能你将收获一整块不分你我的豆腐饼。
   
   出锅后撒上辣椒粉，盐，葱花就可以吃啦。