外酥里嫩的酥肉，肥而不腻做法 步骤 图解

酥肉是一道传统特色的名菜，全国各地每个地方做法都不一样，搭配的菜肴也不一样。不论怎么样，味道都能用一个字来囊括，就是香和脆！

记得以前吃酥肉最多的时候就是过年，我的母亲都会炸上一些肉，烩菜或者炖海带，再就是
 参加婚礼的时候，流水席上有一道非常有名的酥肉丸子汤，酸甜口感的，那种味道是印在骨子里的。

过了腊八就是年，这一年也快结束了，马上迎来新的农历新年，今天给大家分享一下小酥肉的做法，过年的时候大家都可以参考，可以在年夜饭的时候露上一手。今天分享的这种做法结合了妈妈的味道还有自己创新的成分，一起开始吧！

用料  

外酥里嫩的酥肉，肥而不腻的做法  

1. 做好的小酥肉色泽金黄，即使凉了也是非常酥脆，一口咬下去外表酥脆，里面很嫩。

2. 制作小酥肉需要的食材有五花肉（可以选择瘦肉或者鸡肉）葱花，姜丝，玉米淀粉，普通面粉，料酒，生抽，食用油，食盐，白胡椒，白糖，清水。

3. 把切好的葱花和姜丝放到一个容器中。

4. 加入料酒，用手使劲抓捏，让葱姜的汁液充分挤出来。

5. 挤出来的葱姜汁液和料酒充分融合，放在一边静置10分钟，让味道充分融合。

6. 把五花肉切成3毫米左右的薄片，一定不能太厚了，如果第一次操作，建议切成长条，这样成功的几率比较高。

7. 把切好的五花肉片放到一个容器中。

8. 加入白胡椒粉，生抽，食盐，以及白糖，搅拌均匀。

9. 加入葱姜汁或者全部都倒入进去。个人认为炸一下这些葱花和姜丝也很香所以就保留了。如果介意的话可以只倒入葱姜汁的料酒水就可以。

10. 用手或者筷子充分抓捏或者搅拌，让肉把葱姜汁的料酒水完全吸收，这也是肉变嫩的秘密武器。

11. 肉片变得稍微粘稠的时候就可以了，腌制30分钟。

12. 把玉米淀粉和普通面粉倒入一个容器中，比例一般就是1:1.

13. 加入1克的食盐，和1克的食用小苏打。充分搅拌均匀。这个地方建议加入小苏打，这是让肉变嫩的第二个秘密武器。

14. 然后加入清水。清水和面粉淀粉的比例就是1:1:1.

15. 加入一个蛋清，大约25-30克。

16. 加入食用油，搅拌均匀。

17. 浓稠度基本上就是挂在筷子或者勺子上，图中展示的这种就可以了。

18. 把腌制好的五花肉放入面糊中，搅拌均匀，让每一片肉都能均匀粘上面糊就可以了。

19. 粘满面糊的肉片。

20. 准备一个锅，烧上一些宽油。油温升至大约180度的时候，把肉片放进去。

21. 用中火炸2-3分钟，变成金黄的时候捞出。待油温再次升到180度的时候再把小酥肉放入锅中，复炸30秒即可捞出。

22. 如果掌握不好时间，可以观察油的动态。刚下入肉片的时候油显示的都是大泡泡，当泡泡变小的时候基本上就可以捞出了。要遵循一个原则就是180度进180度出，这样肯定炸不坏。

23. 炸好的小酥肉稍微变凉之后，入口酥脆，吃到嘴里肉十分嫩滑。盛到盘子中，可以撒上一些辣椒粉或者芝麻盐，味道会更加丰富。

24. 把小酥肉放到碗中，加入高汤，一个八角和少量花椒，少量的生抽和香醋，上锅蒸30分钟，出锅撒上香菜，我的家乡当地的扣碗就做好了，味道很美味。
    
    冬天吃白菜比较多，炖白菜的时候放上一点小酥肉，为白菜增添了另外一个味道，整个口味很绵密。
    
    如果您对这道料理有更好的意见和建议，可以在评论区与我们互动留言。最后，非常感谢大家的支持与喜欢！

小贴士

1.炸的时候一定要用中火。
2.初次尝试的小伙伴可以把肉切成长条，成功率会更高。