用料
豆瓣 | 3斤 |
菜籽油 | 4斤 |
盐 | 1斤 |
姜 | 1斤 |
白酒 | 2两 |
啤酒 | 3瓶 |
新鲜辣椒 | 3斤 |
辣椒粉 | 1斤 |
自制郫县豆瓣酱的做法
买回来的豆瓣挑选坏的,稍微清洗一下(不要都把霉洗掉了,要留点,)沥干水分!
先把啤酒、白酒、盐、适量生抽一起倒入豆瓣里面!搅拌均匀,上面用洗菜篮或者纱布盖住,防止蚊子苍蝇盯!放在太阳底下暴晒半个月(防止下雨哦!不能粘生水、猪油)日晒夜露(早上翻动,晚上用东西盖一下防止老鼠)
这是晒了半个月的豆瓣,豆瓣开始用香味了,如果晒干了又加点白开水或者啤酒!
把辣椒粉、剁辣椒、生姜、花椒等都加入豆瓣里面继续按照之前的方法暴晒!
晒2个月左右,倒入熟菜籽油,装到瓶子或者坛中保存几年都不会坏,如果有地方晒可以先不倒油,豆瓣酱干了中途加入凉白开或者啤酒拌均匀继续晒!
小贴士
不能粘生水与猪油!暴晒过程防止下雨,盐与油多点,这样不容易坏好保存!我第一次做就是盐放少了做出来的豆瓣酱酸的,后面请教了会做豆瓣酱的师傅才知道!早上翻动豆瓣酱,其他时间不要翻动豆瓣酱会酸的!!!盐的比例大概是一斤干豆瓣放300克盐,辣椒用干辣椒也可以。