美味的川版蚂蚁上树做法，大厨教你技巧

这是一道挺普通的川菜，但是因为自制的豆瓣酱和纯红薯粉而格外出彩。
一道好菜，拥有了好的食材，便成功一半，再有了好的厨艺，则可以口留余香。
做法很简单，分享给大家。

用料  

川版蚂蚁上树的做法  

1. 猪肉选择带一点点肥的眉毛肉，切丁，不要剁太碎，切好后，放少许盐，花椒粒，半勺豆瓣酱，老抽腌制

2. 搅拌均匀，随后把蒜压成蒜泥（也可以切丁，但是我自己不太喜欢吃菜的时候吃到很具体的蒜，所以一般都压碎）

3. 自制的豆瓣酱，川菜的魂儿

4. 在做准备前，把粉条用热水泡软，真正的红薯粉泡20-30分钟即可

5. 准备葱花，姜丝忘了拍图……

6. 热锅下油

7. 油量参照上图，不要太少也不要太多，粉条需要吸点油份，才能更爽滑

8. 油温8成，下蒜泥姜丝花椒粒，稍微翻炒一下即可下肉沫

9. 肉沫翻炒同时，烹一点料酒，翻炒到颜色变深，比较香即可，喜辣者，在这一步可再加半勺豆瓣酱

10. 肉沫炒香后，放入粉条翻炒，加一饭碗的水，老抽半勺，盖上盖子，小火慢焖，让粉条入味

11. 粉条入味后，再加少许味精即可起锅。个人喜欢撒点葱花和芝麻，更香。

12. 粉条爽滑q弹，一顿可以吃一大盘啊！

小贴士

粉条一定要尽量选择纯红薯粉，才够劲道，豆瓣酱很关键，尽量选择川渝的，焖粉条的时间要够，起锅前尝尝，标准是要入味，口感要q弹，不要硬，也不要太软，夹起来就烂了。
祝大家都能“蚂蚁上树”节节高！