美味的家常｜剁椒鱼头做法，大厨教你技巧

用料  

家常｜剁椒鱼头的做法  

1. 处理好的鱼头用盐，味精，啤酒（或料酒）腌制10分钟，去腥。

2. 腌制鱼头期间把：
   1、小米辣/泡辣椒/香葱花/大蒜末/生姜末/豆豉一起剁碎
   
   双椒如下：
   A. 小米辣（红）、红剁椒、香葱花、大蒜/生姜末/豆豉切末
   B. 小米辣（绿）、黄灯笼少许、香葱花、大蒜/生姜末/豆豉切末
   
   2、加入鸡精/味精/少许白糖/耗油/胡椒粉进行搅拌

3. 1、腌制好的鱼头铺上佐料
   2、盘底可放上姜片
   3、上锅蒸4-6分钟（根据鱼头大小）

4. 1、4—6分钟时，加入蒸鱼豉油，继续蒸2分钟
   2、撒上葱花，淋上热油

5. 出锅
   还可以煮点面，拌在里面也很nice

6. 快吃完了再去煮的，直接拌就好🤣

小贴士

1、鱼头建议买好点的，有些超市卖的鱼头非常腥，食材非常差，根本不适合蒸。
2、蒸到4-6分钟，看个人习惯吧，可以把蒸出来的水倒掉，再加入蒸鱼豉油。
3、腌制的时候，加些柠檬水去腥也是可以的。