剁椒鱼头是湖南人的招牌美食之一,对于喜欢吃鱼的人来说,这个是道开胃菜,现在是休渔期,没有海鱼吃的时候,淡水鱼头就是不错的选择……
用料
剁椒 | 2勺 |
姜 | 4片 |
酱油 | 1.5勺 |
油 | 10克 |
鱼头 | 1个 |
盐 | 20克 |
葱 | 3根 |
糖 | 10克 |
料酒 | 1勺 |
紫苏 | 1小撮切丝 |
家常剁椒鱼头的做法
将鱼头洗净,切好姜片,葱粒,紫苏切丝,用盐和料酒抹匀鱼头半小时,再用水洗净,这步骤为去腥,然后烧开热水,姜片垫盘底,鱼头放上蒸15分钟,然后去整鱼头出来的血水。
然后热油下锅,剁椒,紫苏,糖一起翻炒,最后下酱油,将炒好的剁椒料和葱花铺上鱼头,把热油淋入鱼头上,即可上锅。
小贴士
淡水鱼头需要去腥,料酒就是最好的选择。