毕业这么久,对大学南门的鸡爪煲还是念念不忘,实在没忍住心血来潮自己做了一个,口感好惊喜!
用料
鸡爪 | 2斤 |
年糕 | 400克 |
紫皮洋葱 | 1个 |
青椒 | 一个个 |
喜欢的蘑菇或其他蔬菜 | 自喜量 |
蒜末,小米辣 | 一个 |
花椒香叶 | 少许 |
生姜 | 少许 |
黄豆酱 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 4-5颗,也可以没有 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 少许 |
好吃到掉眉毛的鸡爪年糕煲的做法
将食材洗净备用
鸡爪剪去第一根指节,洗净备用
锅中倒入宽水(就是多点水),冷水入鸡爪,下入姜片,花椒,料酒去腥
水开10分钟后关火,捞出泡冷水
在鸡爪大骨处划一道,去除大骨
要是不嫌麻烦也可以去小骨
去完骨头之后备用
洋葱切片,其他食材切好备用。
花椒香叶等香料用开水泡出香味,制成香料水(因为不想吃鸡爪的时候吃到香料,不介意的可以不泡)
另起一锅,倒入少许油,放入蒜末洋葱爆香,然后下入鸡爪,翻炒
加入香料水,豆瓣酱,蚝油,生抽,老抽(上色),冰糖
翻炒均匀
加入爱吃的蔬菜和年糕,翻滚一下
这个时候可以尝尝看味道,要是淡了可以加生抽 (要是蔬菜不容易熟,最好提前焯个水)
最后加入青椒和小米辣增加配色,翻炒几下完工~