用料
面粉 | 300克 |
水 | 210克 |
葱 | 15根 |
椒盐 | 8克 |
油 | 适量 |
终于学会的葱油饼的做法
1)水粉比70%,慢慢揉,就会有弹性。
2)醒好面擀薄,中间滴一勺油,上下左右用面皮折过来蹭那一勺油,就均匀了。然后撒椒盐。
3)将面皮卷成长条,左右封口,成一长条。
4)拿住长条的中间,左右手一里一外反方向扭转,不要拉,只要转。
5)左右手各盘一圈半,成为一张饼。
6)醒四十分钟,手压压,少擀擀,就成了一张葱油饼坯。
7)一定要热锅,饼加进去,一面变色换另一面,等上好色之后淋些油在锅边,让饼皮变脆,有半煎炸的香。
8)煎七八分熟之后,木勺子拿起饼再平摔下去,换一面再平摔下去,为的是摔出油饼的层次。
9)香味到了,就可以出锅了。