多次尝试终于得到这一版的炒米粉,评价极好,所以分享给大家,希望每个想家的新疆er都能吃到一碗美滋滋的炒米粉呀!~
这个食谱两个灵魂人物:辣椒&米粉
辣椒: 我选择的是印度魔鬼椒,辣度较高,建议不太能吃辣的小伙伴可以搭配其他香味更浓的干辣椒。
米粉: 推荐江西米粉,马爸爸可以买到。粗细选择: 干粉2.5mm,泡发:4mm (尺寸可以参考下)
米粉的泡发:
1、米粉放在一个大一点的盆子中,浇上开水泡至可以弯曲的程度,将粉全部浸入水中。
2、隔夜浸泡,或者6个小时以上
3、待米粉全部泡软,没有硬芯。倒入锅中加热煮至沸腾,关火。
4、捞出过凉水。
这样泡发的米粉较为劲道,如果喜欢软一些口感的可以多煮一会。
用料
米粉(干) | 250克 |
西红柿 | 1个 |
芹菜(西芹) | 1根 |
鸡胸肉 | 1块 |
姜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
大葱 | 10cm |
豆瓣酱 | 1瓷勺 |
甜面酱 | 1瓷勺 |
生抽 | 2瓷勺 |
老抽 | 2瓷勺 |
料酒 | 2瓷勺 |
糖 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
新疆炒米粉-超详细图文版的做法
西芹一根,斜切成块
鸡胸肉提前化冻( tips:不用完全化冻,留一点硬度比较好切片)
葱姜蒜切片,这里用到的是印度魔鬼椒,辣度比较足,根据自己承受能力添加。
西红柿切块,比心❤
鸡胸肉切片,加入生抽、料酒、胡椒粉,腌制十分钟
锅烧热加入油
油温五成热,小火,加入豆瓣酱一勺
加入甜面酱一勺
小火炒至出红油
加入姜蒜,葱容易糊锅,后面再加
加入魔鬼辣椒,注意全程小火,不然容易糊
加入鸡胸肉片,转中大火
稍微翻炒几下,加入葱白
待肉片全部变熟(由浅粉变为白色),转小火,加入生抽一勺
加入耗油(海天爸爸看到请打钱,哈哈哈),翻拌均匀
加入葱绿,继续翻炒
加入西红柿
加入老抽一勺,如果喜欢酱色重可以多加
下芹菜,转大火,翻炒至断生(没有芹菜的生味了)
待西红柿软烂,加入一克左右白糖,提鲜
咳咳,请忽略我的橡胶手套,油崩的实在太厉害,大家也要注意防护下粉,与菜品翻炒均匀
如果比较干,加一小碗水,持续大火,把粉炒入味,但是不要炒的太久,不要一夹就断的那种,要保持筋道。
收到留一点点汤汁,翻拌均匀,可以出锅啦~
因为豆瓣酱、甜面酱、酱油都有盐分,所以不需要再加盐,如果口味重可以酌情添加,颜色不够还可以补老抽。来一碗美滋滋~