美味的简单易学肉夹馍做法，大厨教你技巧

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。

用料  

简单易学肉夹馍的做法  

1. ㊙️肉夹馍面团部分教学👇
   
   1.将白糖和酵母混合，用温水搅拌均匀。这里所说的温水不能超过35度。35度以上会把酵母杀死，搅拌均匀以后静置一分钟备用。

2. 2.将静置好的酵母水分批次倒入面粉中，用筷子搅拌。不要把酵母水一次性倒完，要先到一部分搅拌到无水状态再倒入一部分，这样分批次把水倒入到我们的面粉当中。
   
   备注，用筷子搅拌和面可以防止手沾面哪里都是。特别适合新手小白使用的方法，有厨师机和面机的直接厨师机和面机混合均匀即可。

3. 3.将酵母水分批倒入面粉中，搅拌成如图所示的面絮状即可。把5g油放进去再搅拌几下。这个时候再下手揉面，就不会沾的手上哪里都是面了。

4. 4.这个时候你会发现面特别不好揉光滑，那么我们就把面团揉成如图所示粗糙面团就可以了，静止5到10分钟再次揉面就好光滑了。

5. 5.静置好后继续揉面，揉成如图所示光滑的面团，盖上保鲜膜，开始醒发
   
   备注
   28度以上室温直接室温醒发40分钟就差不多了
   28度以下可以借助一盆30度温水放下面辅助醒发。
   如果家里有烤箱醒发功能的直接烤箱醒发。
   

6. 6.很多朋友不知道如何辨别面团发酵好没？那么就如图所示，指头沾面粉插入面团中一个洞

7. 7.如果所图所示，这个洞不回缩不反弹就是发酵好了。反之则没有发酵好。继续发酵，只到插入洞不回缩不反弹即可。

8. 8.发酵好后，拿出来开始揉面排气。让后分成五个均等小剂子。

9. 9.如图所示，把五个小剂子肉光滑备用。

10. 10.把刚才的五个小剂子揉成如图所示牛舌状。

11. 11.把牛舌状小剂子如图所示。
    把刚才牛舌小剂子小剂子擀成长条。然后卷起来，把最后那个尾巴凹进去，凹进去拿头放下面，然后用手掌心按压一下成圆片。

12. 12.拿擀面杖擀成如图所示大约0.6厘米厚度即可。

13. 13.擀好以后依次铺在烤盘上醒发。盖上保鲜膜醒发。切记保鲜膜要给面团有距离，要不会沾一起。我用的是深烤盘。没有的放蒸锅里密封醒发。
    
    备注
    如果室温大于28度醒发5分钟即可烙
    如果温度小于28度醒发15分钟烙

14. 14.醒发好以后。开始用平底锅或者电饼档烙之两面金黄即可拿出来。放入烤箱上下火🔥180度烤制5-10分钟出炉备用。
    
    备注
    1.烙时候就把烤箱预热好，烙好直接放入烤箱。
    2.没有烤箱的就直接烙熟备用吃即可。
    3.烤箱烤下会比不烤很好吃。外焦里嫩。

15. ㊙️卤肉部分教学👇
    
    1.把五花肉洗净放入凉水中提前浸泡一个小时

16. 2.浸泡好以后，放入一个姜片，一点葱段，一点料酒，煮开焯水一下，撇去浮沫。捞出肉备用
    
    ㊙️注意注意注意
    重要事情说三遍焯水汤不要倒掉。我们还有用原汤卤肉，这样子卤出来肉才更有肉鲜味，吃起来香，㊙️卤肉秘诀之一㊙️

17. 3.放入少量油。不要太多，够吧冰糖炒化即可。糖化以后放入五花肉翻炒上色
    
    备注
    👉切记不要炒糊了。炒过了发苦
    👉如果不会炒就少许油放入五花肉倒入红烧酱油即可。

18. 4.如图所示炒至上色即可。倒入砂锅，或者炖锅或者高压锅中备用。

19. 5.准备好配料，没有的直接买一袋卤肉料即可。

20. 6.配料一定要包裹住。便于后期捞出来。然后冷水浸泡1分钟捞出来放入卤肉锅中。

21. 7.把刚才的焯水原汤过滤浮沫倒入卤肉锅中。开始炖肉。放入葱段少许。
    
    备注
    1.有高压锅最好卤肉快，炖肉模式即可。炖好以后再倒入菜锅中放入适量盐天然气炖十分钟即可
    2.如果砂锅或者炖锅，需要水开以后小火慢炖一个小时，放入盐再炖十分钟，关火闷半个小时。
    3.如果想要夹鸡蛋。就提前把鸡蛋煮好剥壳。再最后十分钟放盐时候放入卤鸡蛋即可。

22. 8.卤好后关火就可以搭配饼胚做肉夹馍了。

23. 9.把肉剁碎。加入适量青椒，喜欢香菜的再加适量香菜，夹进去即可。

24. 10.一个好吃😋的肉夹馍就做好了。
    备注
    肉夹馍要趁热吃才好吃。
    所以卤肉好后再烙饼胚。烤好出炉立马夹肉鸡蛋吃，最好吃。😄😄😄😄😄