《昨日的美食》之芜菁佐绞肉的味噌焞煮做法 步骤 图解

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.10#80。
かぶの肉みそいため煮

芜菁，又名大头菜，十字花科，约拳头大小，可以看作是个头较小的圆形白萝卜，口感清甜，生吃略有芥辣味。
本菜谱用量大约是书中原菜谱一半。
没有芜菁叶，用大葱叶代替。

用料  

《昨日的美食》之芜菁佐绞肉的味噌焞煮的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 芜菁3个，去皮，每个切成4块。
   有少量芜菁叶，切下来保留。

4. 不够的芜菁叶我用大葱叶绿色部分代替。

5. 葱白约10cm长，生姜1小块，切碎备用。

6. 另取1小碗，加1大勺玉米淀粉，2大勺水，搅匀成勾芡水备用。

7. 锅中加适量色拉油，油热后先加入葱姜碎爆香，再加入120g鸡肉糜炒散。

8. 鸡肉糜炒至发白断生后，加入芜菁块。

9. 再加入切好的大葱叶，翻炒均匀后转中火。
   锅中加150ml的水，加入1勺半味噌、1勺半砂糖、少量日式高汤粉，拌匀，保证味噌化开。用适量酱油调整咸味。

10. 中火烧至芜菁边缘半透明，葱叶熟软。
    倒入6中准备好的勾芡水，搅拌均匀即成。

小贴士

芜菁看似大块，但很容易熟，不需要煮太久。