《昨日的美食》之味噌炒花枝蒟蒻做法 步骤 图解

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.6 #45，主菜。
いかとこんにゃくのみそいため
花枝，又名墨鱼、目鱼，个头有大有小，这里要用一只大的花枝。
用鱿鱼应该也可以。

用料  

《昨日的美食》之味噌炒花枝蒟蒻的做法  

1. 书中成品如图。

2. 准备材料。
   我用的是超市的大个头目鱼，全重500g，去骨和内脏之后只有300g了。

3. 先把花枝，也就是目鱼头部和身体部分分开，清理内脏和骨头，身体部分切成条状；再将花枝头部眼睛部分去掉，余下的脚等切开，洗净备用。
   魔芋切小块，用开水焯过后备用。
   生姜1小块，切成细丝。

4. 在一个小碗中准备味噌1大勺，味醂2大勺，米酒1/2大勺，将味噌在液体材料中化开。

5. 锅内下油，油热后加入姜丝爆香。

6. 加入魔芋块翻炒。

7. 待魔芋块都沾上油后，加入切好的花枝条，翻炒均匀。

8. 倒入刚才准备好的味噌汁，用大火一边翻炒一边收汁。

9. 调味料都大致煮干后即可起锅。
   食用前撒上适量的七味粉即可。

小贴士

花枝和魔芋都很容易出水，但是花枝煮久了之后又会很硬，所以这道菜最好能够用大火，尽快将花枝炒熟。
500g的大花枝清理完之后只有300g，炒完就只得这么一盘；加入魔芋是为了凑足食材份量吧。