出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.6 #48。
さばのみそ煮
很难得地买到了青花鱼,赶快来做一做这道料理。
味噌和青花鱼煮在一起,十足的日式风味。
用料
青花鱼 | 250g |
水 | 1/2 杯 |
米酒 | 2大勺 |
酱油 | 1/2大勺 |
砂糖 | 1/2大勺(原书1大勺) |
味醂 | 2大勺 |
味噌 | 1又1/2大勺 |
生姜 | 1小块 |
《昨日的美食》之味噌煮鲭鱼的做法
书中成品如图所示
准备原料:青花鱼一条。
啊不对,这才是原料。
青花鱼去头和内脏,沿脊骨对切成两片后,再对半切开。
如果是新鲜的青花鱼,直接煮就可以,但我这里只能买到冷鲜的,所以用盐和柠檬汁腌制去腥。准备生姜一小块,切片。
在小一点的不粘锅中倒入生姜片,再加入1/2杯水、米酒2大勺、酱油1/2大勺、砂糖1/2大勺、味醂2大勺、味噌1又1/2大勺,搅拌均匀并煮开。
将腌好的青花鱼块铺入锅中,煮开后盖上锅盖,小火煮10~15分钟。
青花鱼煮熟后夹出,放在盘中。
余下的汤汁用大火收汁至较浓稠,再倒到鱼肉上。
然后就可以上桌开吃啦。
小贴士
青花鱼原本就是海鱼,又用盐腌过,这次做出来整体味道都有点咸,下次要少加点味噌和酱油。
这种做法完全不用过油,鱼肉处理起来也方便,如果是新鲜的青花鱼,直接切块下锅煮就好,是很简易的做法。我觉得也适用于带鱼或马面鱼,下次有机会可以试试看。