美味的粤式清蒸笋壳鱼做法，大厨教你技巧

笋壳鱼是广东人很喜欢的一种鱼，不便宜也不昂贵，算是价格中档的鱼吧，但味道很鲜美，做法也很多，有油泡、清蒸等，今天做清蒸的。

用料  

粤式清蒸笋壳鱼的做法  

1. 1、盒马买的杀好去内脏的笋壳鱼，79块钱一条，虽然感觉比一般常见的鱼贵点，但比在外面餐厅吃便宜多了。
   2、洗干净，用厨房纸吸干，鱼身上抹少量的盐，放几片姜片。

2. 3、切好姜丝、葱丝、小米椒、蒜蓉、香菜备用。
   4、水开后把鱼放进锅里蒸8-9分钟，整好后把盘里的水汤倒掉，姜片取出，鱼身上铺上姜丝、葱丝、香菜。

3. 5、把锅烧热，放油，把蒜蓉、葱白、小米椒放进油里炸10秒，把预先调制好的蒸鱼豉油(其实我更喜欢用李锦记的薄盐酱油)+一小勺糖+0.5倍的水，倒进锅里，烧开马上关火，浇到鱼身上，把香菜、葱丝浇熟。

4. 6、上桌！

小贴士

1、鱼一定要用厨房纸吸干水分。
2、盐必须抹一点，但千万不要多。
3、蒸鱼的火候很重要，蒸鱼时蒸出的水一定要倒掉。
4、调制酱油一定要放点糖，也一定要加点水，我喜欢按1份水2份酱油的比例，否则酱油太咸就不好吃了。
5、最后调制的油和酱油都可以适当多放一点，最少没过碟子底部，否则鱼肉沾不到酱油不好吃，酱汁少也不足以把鱼身上的香菜姜葱丝浇熟。