清蒸鱼是粤菜里惊艳到我这个北方人的存在,鲜嫩的鱼肉蘸着豉油咸香滑口,甚至连葱丝都是真香~好吃不长胖😄
用料
鱼 | 1条 |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 若干 |
姜片 | 若干 |
橄榄油 | 1勺 |
先说鱼
挑:要挑眼睛清澈的,鲜
洗:如果很不喜欢鱼腥可以用料酒清洗鱼,但我这条是没用料酒的
切:拿刀在鱼肚两面各划几刀,方便入味配料准备:
葱- 南方小细葱的话就直接切段,北方的话切成葱丝比较好。
另准备若干切成很细的葱丝(葱白葱绿都有会比较好看,细到它自己发卷那种),留蒸好后用。
姜:切片,也可以有些切丝。
想吃微辣的还可以准备一个小米椒,稍微开一点口就好。
小碗调汁:两到三勺蒸鱼豉油(我买的是李锦记的),兑上大概三分之一的水(他那个有点咸),连一勺橄榄油或者香油。蒸鱼:
准备好蒸锅和水,先把若干葱姜平铺放到蒸鱼容器里。
再把鱼放上容器里,不加水也不加任何调料。曾经有广东朋友说可以用筷子把鱼架起来但我没试过。
开膛的鱼肚里也塞上葱和姜,以及辣椒。
鱼身上也放些葱姜,我还会把葱姜丝轻轻塞到鱼身划开的小口子里更入味。
水开后,大鱼蒸9分钟,小鱼....我基本没做过小只的所以不清楚,应该7或者8分钟吧出锅调味:
鱼用筷子或者夹子移出来到另外的干净盘子。
把蒸时候放的葱姜拿走,鱼身上撒预备好的细葱丝。
开火放炒锅,锅热后把豉油油汁倒入,大概四五十秒感觉很热了就关火,倒在鱼身葱花上。
(懒人做法:可以用微波炉加热这个汁,但小心要20秒10秒那么来防止油溅...但这个方法油不会非常热葱花爆香不够)
好了开吃