口味清淡,味道鲜美,上得了台面,人人都爱,操作简单快捷不会出错,这些美誉最适合一道清蒸鲈鱼。
粤式的鱼身是竖立的,酱汁是白灼汁,由于白灼汁需要很多功夫去熬制,这里用蒸鱼豉油替代,味道一样鲜美。
用料
鲈鱼 | 1条 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 几根 |
姜 | 几片 |
蒸鱼豉油 | 4勺 |
油 | 30克左右 |
大葱白、青红椒些许 | 切丝 |
粤式清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼一条洗净。如何做到没有腥味:
第一步:从头内测切断头颈部大动脉后立即放水里放血2分钟,然后去鳞,去鳃,把腹腔清洗干净,脊椎处的污血清洗干净。
第二步:清洗干净的鱼放入盆里,放清水,加料酒,小葱,姜片,些许盐,静置15分钟如何让鱼身立起来:
1,鱼腹鳍切掉一小部分,可让鱼支撑
2,鱼腹至鱼嘴沿中间剪开,可以让鱼两边及头像翅膀一样张开
3,为了更易熟,鱼背部沿脊梁切开一刀
这部分刀工处理在腌制前后都可以开始蒸制:
1、鱼肚里塞点姜片,几根小葱打结,蒸锅水开,放入鱼蒸8分钟
2、时间到,拿出鱼盆,稍倾斜倒掉蒸汽水
3、用筷子夹掉鱼肚里的姜片和葱结,小心不要夹破鱼肉
4、预先切好的大葱的葱白丝,青红椒丝,姜丝,放在鱼身上
5、把蒸鱼豉油沿着鱼周边倒入
6、另起油锅加入一勺油加热至7、8成热,浇在鱼身上。(油锅可提早热起)“嗤啦”一道色香味俱全的清蒸鱼就可上桌了
小贴士
蒸鱼一定要水开才放上去蒸,不要蒸的过久,7、8分钟差不多,不然肉易老,且变形