美味的巴舒尔费列罗做法，大厨教你技巧

帕林内奶油（共计：572克）

 70 克……淡奶油（乳脂含量35 %） #1

   2 克……吉利丁片（silver，140Bloom）

300 克……榛子帕林内（法芙娜）

200 克……淡奶油（乳脂含量35 %）#2

制作：

①、将70克淡奶油加热，加入提前用冰水泡软并挤干水分的吉利丁片拌融，然后缓慢倒在榛子帕林内上。

②、刚开始加入时，会呈现油水分离状态，倒入搅拌机中用扁桨搅拌乳化。

③、再将剩余的淡奶油加入搅拌至呈现光泽感——这是成功乳化的标志。





榛子帕林内慕斯（共计：994克）

300 克……牛奶

200 克……榛子帕林内（法芙娜）

 80 克……细砂糖

 14 克……吉利丁片（silver，140Bloom）

400 克……淡奶油/重奶油/heavy cream (打发至“鸟嘴”状)

制作：

①、将吉利丁片在冰水中泡软。

②、将牛奶、帕林内和砂糖在较大的锅中煮沸，加入泡软的吉利丁片拌融。

③、降温至35℃，与打发的奶油拌匀。





费列罗淋面（共计：1100克）

700 克……牛奶巧克力

200 克……菜籽油

200 克……榛子（烤熟、切碎）

制作：

①、将巧克力与菜籽油混合融化，加入烤熟切碎的榛子仁（如果与糖提前制成焦糖榛果碎则口感更佳）。

②、最佳使用温度为35℃。





组装&装饰

①、将“帕林内奶油”挤入小球形硅胶模具内，并塞入一颗烤熟的榛子，冷冻。

②、将“榛子帕林内慕斯”挤入球形硅胶模具内，放入“步骤①”冷冻的小球形“帕林内奶油”，最后用“榛子帕林内慕斯”填满模具，冷冻。

③、脱离，淋“费列罗淋面”，装饰完成。

用料  

巴舒尔费列罗的做法  

1. 1