这次和朋友们分享的食谱,是一道经典川菜,可以将五花肉做的香嫩多汁,色泽红亮又肥而不腻,说的就是回锅肉。前阵子我和朋友们分享鱼香鸡蛋的食谱之时,就有粉丝给我留言,询问回锅肉的做法。这几天家里屯了不少食材,老老实实宅在家,就想着做道回锅肉,和家人一起解解馋,也把这道特别实用的食谱和大家分享。
用料
五花肉 | 400克 |
胡萝卜 | 半根 |
尖椒 | 2根 |
紫皮洋葱 | 半个 |
姜片蒜瓣 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
甜面酱 | 一勺 |
豆豉辣酱 | 一勺 |
食用油、料酒、生抽、盐 | 适量 |
开胃下饭回锅肉的做法
400克的五花肉,洗净后切块放入清水中,清水没过五花肉,煮沸后保持中火煮半小时左右。用筷子扎透猪肉,带不出血水就是煮好了。
晾到温热后切均匀肉片,不需要太薄,自家吃有点厚度的肉片吃起来才过瘾。
家里没香蒜,就用紫皮洋葱,胡萝卜、尖椒和洋葱清洗干净后切片,再切适量姜片蒜片备用。
调味酱料备好,就可以开始炒制了。
炒锅内放少许食用油,烧热后爆香姜片蒜片。
放入五花肉片,来一大勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱,甜面酱别多放,因为咸味也比较重。
接着倒入一勺料酒爆香,一大勺生抽调味。
下胡萝卜片,再来一勺豆豉辣酱,翻炒均匀等个一分钟,这里就能闻到浓郁的酱料香味。
接着倒入洋葱和尖椒,快速炒匀,这里尝尝味道,酌情放糖或盐,回锅肉不能做咸了,甜味辣味要突出,稍有盐味去油腻,这样才刚刚好。
这道家常菜,也是一道可口的下饭菜。特别是对北方人来说,甜面酱是家中常备酱料,做炸酱面、京酱肉丝都用得上,以后做回锅肉,记得也来一勺,保准让你吃一口就忘不掉。
再来一张。