咸肉炒笋尖食谱做法大全,超简单的咸肉炒笋尖做法步骤

过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。
        春笋季节性、地域性很强，劳动人民用智慧留住了春笋的鲜嫩脆，让我们随时随地都能品尝笋的美味。
        咸肉一般指腌肉，它不同于西南地区的腊肉，也不同于金华火腿，是江浙沪地区，家常的一种用食盐腌制的猪肉，它与笋的搭配近乎完美，是制作“腌笃鲜”的必备材料。
        小时候每年春节前（或是在冬季）我爸都会腌制一大块咸肉，几经时光，当我爸宣布“咸肉可以吃啦！”，便是我垂涎欲滴的时候，切成薄片清蒸，就着米饭吃，是最奢侈的吃法；大多时候，我妈总是把咸肉切成极薄的片和春笋一起蒸，或是用咸肉骨头炖土豆，在那个物资匮乏的年代，与春笋、土豆相比，我更爱吃咸肉。
        后来，国家经济发达，人民生活水平不断提高，人们开始崇尚健康的生活方式，咸肉因是腌制食品易致癌，慢慢退出我家的餐桌。
        再后来，“下厨房”平台，让我这远嫁的姑娘，对记忆中的味道越来越想念，去年冬季来临时，忍不住和我爸说想吃您腌的咸肉啦！我爸二话没说，“行，不过还没到腌的时候呢，得等等” “嗯嗯”。春节正好赶上疫情严重，回家、邮寄都受限制，我妈说，你爸特意用柴猪肉给你做的咸肉，正是口感最好的时候，不能邮寄，让爸特别着急，虽然已放冰箱保存，但也因为闺女没能吃到这新鲜的第一口而遗憾！
        在快递放开的第一时间，我的咸肉也第一时间到达，随之而来的还有浓浓的爱意！

用料  

咸肉炒笋尖的做法  

1. 准备材料：
   咸肉100g
   嫩笋尖280g
   葱3根
   小米辣1个
   

2. 嫩笋尖洗净后，放入凉水里煮开2分钟，再捞出过凉控干

3. 咸肉最好选用肥瘦相间的，清洗后切薄片大概2mm

4. 再切成细丝（因炒这个菜不放盐，用的是咸肉里的咸，所以切细丝更容易出咸味）

5. 把宽的嫩笋尖改刀成丝

6. 小米辣切小段，小葱切小段，咸肉切丝、笋尖切丝拽干水分备用

7. 热锅倒油3勺加热

8. 油热后倒入咸肉丝中火进行翻炒

9. 翻炒至咸肉肥的部分变透明，此时锅里的油会变多，不用担心油多，笋尖会比较吸油

10. 倒入笋尖，大火进行翻炒

11. 翻炒1分钟左右，锅里油都被笋干吸净

12. 倒入小半碗水（100g)，倒入水焖煮，是为了把咸肉里的咸和鲜更好的被笋干吸收

13. 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮至水份吸干，此时可以尝一下味，如果你口重可以加点盐，一般情况下咸味都是够的

14. 放入小米辣翻炒几下，照片拍糊了，别介意哈

15. 放入小葱

16. 翻炒均匀，准备出锅

17. 咸香、脆嫩的笋丝，带一点点的辣，很是下饭哦！

小贴士

喜欢吃辣的可以多放小米辣，也可以放点绿色的小辣椒一起炒，好看又好吃

咸肉不用浸泡，切细丝后咸肉里的咸味正好可以调味