美味的家常小炒.回锅肉做法，大厨教你技巧

回锅肉在四川那是一道再普通不过的家常菜，相信也是很多远在他乡人的美食记忆了，也是以此对家人的思念。
远在广东的我，时不时的会特别想做家乡菜来吃，但是广东这边的猪肉都是被切成特别窄来卖，所以比较难买到自己想要的五花肉。
今天特意早点去买菜，遇到了还没切的五花肉，赶紧买了，多的还可以留着下次做梅菜扣肉。
建议先看完整个一遍菜谱，再开始做菜哦～这样不会那么的手忙脚乱。

用料  

家常小炒.回锅肉的做法  

1. 五花肉洗净后冷水入锅焯水，水开后出现浮沫，稍微再煮下就可以捞出五花肉洗干净。
   洗净后再次冷水入锅一直煮，可以放几片姜，倒2勺料酒以去腥。

2. 五花肉煮到如图一那样，能用筷子轻松戳穿带皮那一面即可关火。
   将肉捞起放入碗中冷却或者不烫手后再切。

3. 期间准备配料及调料：
   姜蒜切末、蒜苗切段，准备好豆豉、花椒粒、两种豆瓣。

4. 把五花肉切片，大概一元硬币那样的厚薄度。
   （如果你炒菜动作够快，切再薄点也是没问题哒😊）

5. 锅里倒少许油，大概菜谱图中普通铁勺4勺样子；
   （如果用的不粘锅可以不倒油，直接进入下一步。我家锅导热强，吃油，所以得倒一点油）

6. 将肉炒到微黄，如图。

7. 放入姜末，花椒粒继续翻炒。

8. 翻炒到如图中一样，五花肉微卷。

9. 放这样一勺郫县豆瓣和豆豉，先翻炒半分钟左右，炒出红油。

10. 此时肉煸炒得更金黄和卷曲了，放一勺六月香豆瓣酱继续翻炒二十秒左右。

11. 最后放蒜末和蒜苗、小半勺的白砂糖，翻炒几下就可以出锅啦🤗

12. 当～当～当～
    好吃不辣，超下饭的家常回锅肉就完成啦！
    快快回家做起来吧，回锅肉和米饭更配哦🍚😋

小贴士

1.第10步，如果你喜欢吃肥一点，就可以不炒这么久才放六月香豆瓣。相反如果你怕油腻，可以多炒一会再放六月香豆瓣。
2.总之六月香豆瓣酱是基本快起锅了才放，因为它容易粘锅。
3.白砂糖一点点就好了，只是为了提鲜和调味的。
4.不喜欢花椒味不放也可以，个人口味而已。家里没有花椒粉，所以用花椒粒代替了。