我6岁不到母亲生病,12岁离家外出读书,只有假期回家,那时有姐姐做饭。我只会简单的煮面或拌凉菜,没有人教过我买肉,更不可能知道肉类的各个部位如何区分,有什么差别。
工作后为照顾生病的父亲,不得不开始做饭,需要从市场买菜做起,那时没有超市,菜市场各种物品有限,第一次买了一块猪肉回家,兴冲冲地对父亲说,我炒肉给你吃,父亲看了一眼,叹了口气,说我有亏就吃,有当就上,人家看你不懂,卖给你的是脖项肉,老犟犟的,炒出来吃不成。
吃过亏的事总是记得很牢,从此我很注意买什么肉做什么菜。当然,在超市🏪很难做到完全区分部位,只好多选择自己熟悉的。
用料
猪梅肉 | 1块 |
苤蓝 | 2个 |
姜 | 1小块 |
干椒 | 2个 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
苤蓝丝炒猪梅肉的做法
度娘:猪梅肉是猪肩胛部位的肉。该部位的肉因长期活动,血液循环比较丰富,所以口感比较细腻,脂肪含量非常低。这种梅子肉中含有的蛋白质、维生素含量比较充沛,摄入体内可以增人强体的免疫力,为新陈代谢提供丰富的能量。
民间叫梅子肉,感觉细嫩程度类似牛的雪花肉
(图片不是我拍的)猪梅肉(图片不是我拍的)
买来的新鲜梅子肉,肥瘦分别切好,瘦肉用姜粉、料酒、盐、油腌制一下,姜切成丝
切好腌制中的瘦肉
两个苤蓝去皮,洗干净,擦粗丝
锅内放少量油,放肥肉下去炼一下,肥肉颜色变黄放姜丝,再放瘦肉片翻炒至变色
铲出来,锅内留底油,放干椒爆香,再放苤蓝丝下去翻炒,放一点点盐,苤蓝炒熟,把肉再重新倒进锅里翻炒均匀
起锅装盘,梅子肉炒出来非一般的嫩,苤蓝香甜,这才是小炒肉本肉,是让人坐下来吃饭的动力和原因。