火爆鳝鱼食谱做法大全,超简单的火爆鳝鱼做法步骤

小时候，每到插秧的季节，就会有小孩子夹了鳝鱼来卖，这时，大杂院家家户户都会买鳝鱼回来自己剐，找一木板，钉一根长钉子，剐鳝鱼。
火爆鳝鱼，少不得大量的大蒜和豆瓣酱，出锅撒一点芹菜段，更是画龙点睛，去腥又增香。
今天买到了土鳝鱼，1.6斤，剐出来一斤多一点，加上泡姜泡辣椒爆炒，是家里惯常的做法。
这道火爆鳝鱼经常做，今天特意记录下来。

用料  

火爆鳝鱼的做法  

1. 先准备佐料。
   干辣椒(重庆石柱红5号)12克，混合花椒粒3克，独头大蒜100克一开二，扬名红油豆瓣酱50克，芹菜段45克，泡辣椒90克，泡椒47克切片。
   剐好的鳝鱼段537.6克。

2. 锅里放熟菜籽油143克，烧到280°，下鳝鱼段，爆炒断生(看不见血)。
   鳝鱼特意没有洗，剐的特别干净，不带骨头。
   本地爆鳝鱼都不洗去血水。

3. 鳝鱼大火爆断生，铲出来。
   鳝鱼不可一直在锅里，爆久了，鳝鱼会软，口感不好了。

4. 把锅里剩的油烧辣，因为爆过鳝鱼，油里有水分，要用锅盖罩着，防止油溅。
   先下大蒜100克，等大蒜爆到金黄，下干辣椒和花椒粒。

5. 下泡姜泡辣椒。

6. 扬名红油豆瓣酱50克，调中火，把豆瓣炒香，颜色炒出来。

7. 把鳝鱼倒进去。

8. 放胡椒粉1克，珠江特级鲜酱油24克，鸡粉1克，下芹菜段45克，火葱段18克翻炒一下出锅。

9. 这次买的是大个的土鳝鱼，口感很脆，肉很厚，如果想肉质细嫩一点，可以买小鳝鱼爆炒。

10. 这道火爆鳝鱼，是家里的保留菜，时不时会做一次，非常香，剩的，第二天一早，吃鳝鱼面是非常好的浇头。

11. 待客，有火爆鳝鱼，蒸一道咸烧白，拍蒜炒降糖菜，再烧一份西洋菜豆腐汤，就足够啦！

小贴士

锅里油烧辣，先爆鳝鱼，再把鳝鱼铲出来，这样鳝鱼炒好是脆的。
爆过鳝鱼的油有水分，要再次烧辣，大蒜一定要爆到金黄，这样炒出来的大蒜才会香，软。
下豆瓣酱的时候，记得调中小火，把豆瓣酱的香味和颜色炒出来。
放芹菜段的作用是去腥，增香。