用料
| 鲜活黄鳝 | 2条 |
| 青椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
酱爆鳝鱼的做法
黄鳝宰杀后去骨切片（不会可以交给摊主处理），之后用流动温水洗去表面黏液。青椒、洋葱切片
锅里留底油，下入葱姜蒜末和豆瓣酱爆香。然后加入洋葱和青椒，翻炒几下倒入黄鳝片
黄鳝微微打卷之后，加入两勺盐、一勺糖、两勺老抽，翻炒上色
然后加入一勺生抽、一勺蚝油。加入一盘水，大火烧开后加入水淀粉勾芡，汤汁黏稠之后大火收汁出锅
小贴士
由于活鳝鱼死后体内会慢慢产生毒素，所以最好现杀现做。冷藏下鳝鱼保存不要超过一天，吃不完可以冷冻，但冷冻状态下也请尽量一个月内吃完