在苏北老家把黄鳝叫做长鱼,每年春天就开始各种吃长鱼补身子,尤以野生的最营养,老少皆宜。若是太大的野生长鱼,吃起来还得悠着点啊,防止补过了流鼻血哦!淮扬菜里的鳝鱼是以汤水为主的,不过我今天分享的是一道鳝鱼丝干炒的吃法。
用料
黄鳝 | 500克 |
大蒜 | 1瓣 |
姜 | 3片 |
老抽 | 0.5勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 0.5勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
花椒 | 20粒儿左右 |
干红辣椒 | 2个 |
香葱 | 4根 |
青茴香 | 1根 |
淀粉 | 1/3勺 |
爆炒鳝鱼丝(长鱼丝)的做法
鱼市买来宰杀好、剔骨的鳝鱼一斤,洗净备用。
鳝鱼竖着肉切段,再横向切两刀成丝。
准备好花椒粒儿、干辣椒、蒜片、小葱白切末、青葱管切段,鲜茴香。
热锅热油,放入花椒粒、干辣椒和蒜片、葱末炒香,倒入鳝鱼丝翻炒片刻,分别加入老抽、生抽、醋和料酒,继续翻炒1.5分钟,倒入香葱段和鲜茴香。
小碗加入1小勺淀粉,凉水划开,沿着锅边倒入,翻炒10秒。
关火、起锅,装盘,配上一碗米饭🍚,可香了!
小贴士
1、自己买活鳝鱼杀最新鲜了,不过鳝鱼黏滑,可以用开水倒入盛活鳝鱼的盆,然后盖上任其蹦跶两分钟,粘液就没有了,再捞出洗净去内脏剔骨备用。
2、配料中提到用的勺,就是家常用来喝羹汤的瓷勺子。