爆炒鳝碌食谱做法大全,超简单的爆炒鳝碌做法步骤

用料  

爆炒鳝碌的做法  

1. 黄鳝应该洗干净砍断的，（我直接砍了，没有勇气用手直接接触活的黄鳝），葱打结，姜切片

2. 锅里放入水，放入打结的香葱，姜片，倒入料酒，醋，盐

3. 大火烧开后，再加入一小碗水，让水入味后水温降回到90度左右

4. 在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝，焯水3分钟，去腥，去表皮的黏液

5. 捞出黄鳝，放凉

6. 再开黄鳝肚子，取出肠子，其实很容易了，轻轻一推肠子就出来了

7. 准备好配料，黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会

8. 热锅凉油，倒入沥干水分的黄鳝

9. 大火溜一分钟装备用

10. 锅里放入姜片，青椒，蒜末，豆豉

11. 炒香后加入豆瓣酱，继续炒香

12. 倒入黄鳝，大火爆炒几十秒，调入盐和一点酱油调味调色

13. 放入小红椒和香葱，拌均匀，即可出锅享用