（一次成功）炒杂菜做法 步骤 图解

昨天包饺子剩了点韭菜没用完，突发奇想，想起昨天蔬菜量没吃够，就搞了一盘简易的炒杂菜，菜色不多，胜在方便快手！～

用料  

（一次成功）炒杂菜的做法  

1. 葱白切段，大蒜切片，干辣椒掰断

2. 小葱切葱花

3. 胡萝卜切丝，我买的是本地胡萝卜，就是表面都是泥土看上去脏兮兮的那种，个人觉得比那种漂亮胡萝卜更好吃！口感柔软（不是

4. 韭菜切段，我是之前包饺子剩的韭菜，量不多，我就一个人吃，差不多了

5. 咸肉切片，这一步用肉丝或者五花肉切片也可以，不过肉丝最好调味加淀粉抓一下，五花肉最好加盐腌一下。

6. 打两个鸡蛋，加一点点十三香（不加也行），打散

7. 热锅热油，把蛋液滑入，耐心等它蓬松成型，炒熟一点（但不要老！），把蛋铲成几块盛出。

8. 就着锅里炒完鸡蛋的底油，下咸肉，我的肉比较肥，出油出的比较多，如果油不够适当再加点底油

9. 咸肉炒香之后（油冒泡泡），加葱蒜干辣椒进去炒香

10. 葱蒜干辣椒香味炒出后，下胡萝卜丝爆炒

11. 下豆芽爆炒

12. 下韭菜，这一步！加调料，我加了一勺蚝油（汤勺），韭菜不耐炒，一定要快速翻炒

13. 把之前的鸡蛋加进来，下小葱快速翻炒

14. 完成

15. 菜好了，饭也好了，开吃！～

小贴士

1.因为我用的咸肉本身就是加盐和白酒腌制的，自带咸味，在炒的时候就不怎么要加调味了，只在最后加了一勺蚝油

如果不用咸肉的话，就要最后根据口味加盐加醋了

2.不爱吃辣的就别放干辣椒，爱吃酸的就提前加一滴滴白醋，调味没有准则，自己爱吃最重要

3.火候非常重要，开始炒素菜的时候就保证全程大火迅速炒～