煎酿三宝之一的酿茄子特别好吃,又下饭,加入泰式甜辣酱就更加开胃啦。
用料
茄子 | 1个 |
猪前腿肉 | 250克 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
食盐 | 少许 |
蚝油 | 半勺 |
玉米淀粉 | 3勺 |
泰式甜辣酱 | 3勺 |
泰式甜辣酱酿茄子的做法
茄子洗干净,切去尾部和头部的蒂,按照茄夹子的样子,轻轻一刀下去大概一厘米宽的位置切一刀,不需要切断,再隔一厘米切断,这样子就是一个夹子,整根照这样切
拿个大碗装一碗水,加入一勺盐,搅拌均匀,放入茄夹子,这样一会煎酿时茄子不会容易烂,且不会迅速被氧化成灰黑色
接着将猪前腿肉用料理机搅拌成揉碎,想要口感更好自然是手工剁成肉碎最有弹性啦。肉碎加入一点白胡椒粉、生抽、花生油、淀粉、盐、蚝油抓匀腌制过半小时,就可以酿到茄夹子里了
记得酿肉之前要在茄夹子里面抹一层淀粉,酿好肉在封口处也涂一层淀粉,这样子一会煎时肉和茄子会紧密结合在一起,不会掉出来
酿好茄夹之后,就可以热锅凉油放入锅内,先煎有肉的那一面,用筷子翻
煎到基本都金黄了,就可以将三勺泰式甜辣酱按照一比一的比例兑水,倒进去盖上锅盖焖熟