戚风蛋糕健康蛋糕胚做法 步骤 图解

最近一直想找回之前的戚风方子，做戚风蛋糕。前天晚上翻着之前的照片，无意中找到之前的零失败，新手合适的方子，何出此言，因为那时作为新手的我，一次实践就成功做出的戚风蛋糕，得到家人一致好评，并用来做了一次奶油蛋糕卷。
之前的我不需笔记，全靠记忆下厨，年到30岁，记忆最近变得奇差，完全不记得做过的配方，之前做的古早蛋糕配方和步骤也完全不记得。这也是为何我在下厨房开始计入自己之前学来，实践过的广东汤，药膳汤，菜，以及蛋糕和面包的做法。方便日后查阅制作，也可供大家参考和交流。
这款蛋糕真的口感超棒，每次准备用来做生日蛋糕胚都没留住，这次做的蛋糕，没忍住又被吃了，真开心。
因为自己嘴馋，无法克制吃甜食，就安慰自己尽量健康着来，少糖，用葡萄籽油，自我安慰，这样不会胖嘻嘻嘻！

用料  

戚风蛋糕健康蛋糕胚的做法  

1. 先调蛋黄糊，需要的材料有蛋黄，玉米淀粉，低筋面粉，牛奶，葡萄籽油。（为了健康些，我减少了糖的用量，没有在蛋黄糊里放糖，只在蛋白里加糖，不影响蛋糕口感）

2. 把葡萄籽油倒入牛奶中。牛奶可以是鲜奶也可以是用水调的奶粉，都可以，主要是为了使得蛋糕更加香。

3. 牛奶和葡萄籽油充分搅拌均匀，如图。

4. 把搅拌均匀的牛奶和葡萄籽油倒入蛋黄中搅拌均匀，这个时候需要准备大一点的盆，方便搅拌。

5. 加入玉米淀粉搅拌均匀，再分几次加入过筛的低筋面粉，这一步一定要把面粉和淀粉充分搅拌均匀，搅拌细腻。
   因为是低筋面粉，大家不必担心用搅拌器或者打蛋器搅拌会起筋。
   过筛加入低筋面粉，这一步很重要，低筋面粉容易有结块，如果不过筛的话，容易形成面粉疙瘩。

6. 蛋黄糊准备好以后我们开始来打发蛋清，在打发前,先加几滴白醋或者柠檬汁，也可以是葡萄醋。加醋的目的是增加打出来的蛋白的稳定性。

7. 因为家里没有白醋和新鲜柠檬，我用了葡萄醋来代替，效果也一样。

8. 分三次加入糖。打发至蛋白如图立起小尖钩。

9. 然后先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中

10. 翻拌均匀

11. 模内抹上葡萄籽油。

12. 然后倒入模具，倒入模具的时候距离高度20cm，这一步做的目的是消除部分气泡，然后再震模具两次，将面糊摊平

13. 用锡纸盖在模上，用上下火160度烤20分钟。这一步至关重要，决定了蛋糕表面的美观，不会裂开。

14. 20分钟后取出表面锡纸，改上下火150度烤35分钟。图片可以看出此刻蛋糕还是非常漂亮并没有裂开。

15. 出炉后震模具倒扣

16. 彻底晾凉后再脱模

17. 做出来的蛋糕胚非常漂亮

18. 蛋糕表面也并没裂开，特别漂亮。

小贴士

1.蛋白一定要打发到位，蛋白打发不到位会导致缩腰，塌陷。
2.蛋黄糊也要搅拌均匀，细腻。
3. 前面烤的20分钟，一定要用锡纸盖在模上，决定了蛋糕表面的美观不裂开。
4.葡萄籽油完全可以改成玉米油，但是千万不要用橄榄油，口感不佳。
5.蛋白糊和蛋黄糊一定要搅匀，这样才不会使得蛋糕缩腰，塌陷。