美味的可可芝士蛋糕做法，大厨教你技巧

一口可以吃到三种味道的蛋糕：奥利奥饼干的酥香，可可和咖啡的微苦，酸性奶油的酸甜完美结合，再配上一杯清咖，完美！
       此方来自《四季美味芝士蛋糕》（日，石桥薰著）一书，原方没有咖啡粉，为自己添加材料。

用料  

可可芝士蛋糕的做法  

1. 1.制作饼底。90克黄油隔水融化，150克奥利奥饼干擀细，加入融化的黄油拌匀。倒入模具，按照侧面—底部的顺序压实，放入冰箱冷冻。

2. 2.制作蛋糕体（中层）。150克奶油奶酪隔热水软化，用打蛋器搅打均匀，按照细砂糖（50克）—可可粉（两大匙30ml）—黑咖啡粉（3克），非三合一（依个人喜好，可省略）—鸡蛋（1个）—柠檬汁（10ml）—鲜奶油（100ml）的顺序加入材料，每次均需拌均匀。

3. 3.面糊过筛，倒入模具。

4. 4.第一次烘烤（水浴法）：烤盘注入开水，160℃烤50—60分钟。烤完取出冷却。

5. 5.将酸性奶油放入耐热容器，微波炉加热30秒，加入糖粉（45ml）和鲜奶油（5ml）搅拌均匀，倒入烤好冷却的蛋糕体，铺满表面。入烤箱，200℃5分钟左右，出炉散热后放入冰箱冷藏3小时。

小贴士

酸性奶油制作方法：
1.淡奶油+柠檬汁，搅拌均匀，静置30分钟。比例为：100克淡奶油+15克柠檬汁。
2.用酸奶机发酵，把牛奶换成淡奶油即可。