小白第一次尝试,自用菜谱,随时调整。
用戚风做的第一道甜品:芋泥麻薯盒子
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 15+35克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 45克 |
低粉/蛋糕粉 | 75克 |
柠檬 | 半颗 |
【46】🔥戚风蛋糕(空气炸锅版)的做法
分离蛋黄与蛋白(保证盛放蛋白的容器无油无水),在蛋黄中:
1.加入15g糖,z字形搅拌均匀
2.加入35g油,z字形搅拌均匀
3.加入45g奶,z字形搅拌均匀
(静至1min保证乳化充分)
4.筛入75g面粉,z字形搅拌均匀
*反正不要顺/逆时针的搅拌挤半颗青柠汁到蛋白中去腥
分三步打发蛋白
1.打发蛋白至出现大气泡时,停下加10g糖,继续;
2.至提起打蛋器出现尖勾时,停下加10g糖,继续;
3.至提起打蛋器出现尖尖(无勾)时,加15g糖。
(立筷不倒就是好了)蛋白状态参考图
分两次混合:
1.舀1/2蛋白霜至蛋黄面糊,翻拌均匀(炒菜那样)
2.将所有蛋黄面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀
*注意混合好后不要停下太久,蛋白消泡会导致蛋糕制作失败
*翻拌时空气炸锅200度预热2-5min将混合液倒入模具,磕一磕去掉大气泡,再放入空气炸锅中(家里机器是200度恒温的)
1.第一次,盖上锡箔纸,200度25min
2.第二次,拿开锡箔纸,200度5min
3.第三次,盖上锡箔纸,200度5min
(不能偷懒变成30+5)
*这是做出漂亮焦糖色表皮的时间,如果喜欢深色就20+10+5(首图)5寸模具8分满的效果,配方用量可以做两个5寸。
抹上果酱,放上水果
随便喷上点动物奶油
简单的奶油蛋糕就做好了🍰