我用的鸡蛋是冰箱里冷藏过的,所有容器都是无水无油干净的,然后我自己曾经因为柠檬汁加的太多导致蛋白很难打发过,集美们千万要控制住自己挤柠檬的手,这个方子我可以做7-8个纸杯蛋糕,然后我的空气炸锅一次可以放七个小尺寸的纸杯
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 65克 |
糖 | 20克(加入牛奶) |
玉米油 | 28克 |
低筋面粉 | 80克 |
糖 | 25克(加入蛋白) |
盐 | 少许 |
柠檬汁 | 5-10滴 |
空气炸锅纸杯戚风蛋糕的做法
将牛奶倒入一个大的容器中,加入白糖、少许盐和植物油用蛋抽搅拌乳化至看不出油滴
筛入低筋面粉,切拌至完全融合没有面疙瘩
加入三个蛋黄继续搅拌,这里使用刮刀没有刮刀筷子勺子都可以
蛋白中加入糖和柠檬汁,分三次加入白糖打发,第一次是在蛋白出现大气泡,第二次是大气泡消失,第三次是蛋白霜出现不会消失的划痕,我直接打发到干性发泡了,怕消泡
先把三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌,再将翻拌好面糊倒入蛋白霜里继续翻拌直到完全融合看不出蛋白霜
预热空气炸锅160℃5分钟,这个时候把蛋糕糊倒入纸杯里七到八分满,给蛋糕留下膨胀的空间
将纸杯放入预热好的空气炸锅中,150℃20分钟,温度可以高一点但是不能超过155℃,时间也可以短一点但是不能少于15分钟,不同空气炸锅有不同的温度,多试几次就好了
拿出来以后震一下散热气然后侧放防止回缩,我觉着冷了更好吃,冰箱里冰到第二天也很好吃嘻嘻
扒开以后就是这样啦,很有弹性
小贴士
我是有打蛋器的,全程高速打发了7 8分钟,然后要记得低温慢烤,可千万不能温度太高导致外焦里还是面糊