海绵乳酪蛋糕（8寸）做法 步骤 图解

本来是要做乳酪蛋糕的，所以除了面粉，用量基本就是乳酪蛋糕的量，可是材料都准备好了，都在坐温水融化中了，结果超市买的绿壳鸡蛋打一个散一个，没法分离蛋白呀！所以只能一咬牙加了面粉的量改做海绵蛋糕，结果味道还真不赖，有乳酪味的海绵蛋糕啊～

用料  

海绵乳酪蛋糕（8寸）的做法  

1. 黄油、奶酪、牛奶全倒一起隔温水融化

2. 糖一次性倒入鸡蛋中加点醋，电动打蛋器直接高速打。
   （坐温水打比较快，比较懒的不坐温水也没事，多打会也就是了），打到颜色变浅膨胀到2倍多大也就差不多了，一般3－5分钟，怕后面消泡就多打会，打到提起打蛋器流下的蛋液划纹路不消失。多打会真没事，我试过打10分钟以上都没事，也就口感略粗糙，自己吃嘛，都差不多。

3. 烤箱160度预热。打蛋器换低速再打1－2分钟左右，梳理气泡。

4. 面粉筛入蛋液，用杰诺瓦士搅拌法快速翻拌。可以上网搜下视频翻拌教程，蛮简单的。大致就是刮刀在2点钟位置垂直插入滑到对面8点钟位置顺时针提起刮刀把蛋液甩回到中央位置，同时左手逆时针转动盆子三四时度，30－40次左右也就够了。大胆些，稍微消点泡没事，不可能一点不消的。

5. 将融化的黄油这些搅拌均匀倒入面糊，继续搅拌。这步搅拌消泡比较严重，所以要快，但也别怕消泡，只要最后有开始打发好的蛋液一半多高，最后基本都是能成功的，所以大胆快速搅拌就可以了，40－100次都可以，真的问题不大的。

6. 送入烤箱中下层，上下管150－160度，40－50分钟。

小贴士

1、鸡蛋是那种偏大个头的，如果小鸡蛋可以7个，盆子要大点，不然一打发会发现……满出来了……体积会膨胀2－3倍……
2、用量都很随意，多点少点真的没事，奶酪我150g做过，250g也做过，其实感觉都差不多，所以随意点，按自己口感来就好。
3、烤箱我习惯上下管都用铁板或烤盘隔开烤的，直接烤感觉上面容易焦下面容易拱起，最后15分钟抽掉隔开上面烤管的铁板给蛋糕上色。
4、翻拌手法找个视频学一下很有必要。