美味的古早味芋泥蛋糕做法，大厨教你技巧

坊间常见的古早味蛋糕，“古早”是闽南语，意思是“很久以前”。市面上卖的蛋糕一般有原味，芝士味，巧克力味，偶有芋泥味，但是常常没有卖，问了老板说是芋泥易酸败不易保存。我是芋泥控，所以就自己做啦！

用料  

古早味芋泥蛋糕的做法  

1. 先将模具铺上烤盘纸备用

2. 因为使用热水浴烤法，我的烤模是可脱底的，为了避免水浸湿蛋糕，在蛋糕模具外再包上一层锡箔纸防水。

3. 依链接做法，准备适量芋泥馅，如果太干，可以加适量淡奶油调整软硬度

4. 芋泥装裱花袋备用

5. 牛奶加黄油加热，煮至黄油融化，约50度左右即可熄火

6. 融化的牛奶黄油，加入面粉搅拌

7. 再加入蛋黄与香草精

8. 拌匀备用

9. 蛋白加100克糖打至湿性发泡

10. 分3次加入蛋黄面糊中，拌匀
    

11. 面糊1/3倒入模具中，挤上一半的芋泥，然后再倒上1/3面糊，挤上剩下的芋泥，最后1/3面糊覆盖在上面

12. 二个烤盘间加入2大杯热水，热水浴150度烤60分钟左右

13. 出炉要立即脱模，否则水气无法散去，蛋糕会回湿，冷却后切片。芋泥蛋糕需放冰箱冷藏保存，三天內食用完。