广东人过年喜欢好意头的菜,总要准备一些高点寓意步步高升,也可以作为走亲访友的礼物🎁,姆姆家都有传统在除夕做糕,分享给大家
用料
芋头 | 1个 |
腊肉 | 1小块 |
叉烧 | 1小块 |
瑶柱 | 10粒 |
冬菇 | 8朵 |
葱头 | 3个 |
五香粉 | 随意 |
粘米粉 | 300克 |
古早味芋头糕的做法
各种干料提前一天泡好,葱头、腊肉和叉烧切丁备用
芋头去皮切片再切丝,荔浦芋头是首选,真的特别粉和香
花生油炒香干料
加入芋丝
加入五香粉、生抽、盐和糖调味,把泡瑶柱的水也加进去,直到芋头变软就可以熄火放凉
粘米粉用300克左右,这个量其实不是固定的,我感觉要看之前炒干料之后湿润程度,润的话需要更多粉,更少水,请各位做的过程中自己判断一下
准备开浆,1.5碗(吃饭的小碗)水一点点下,搅拌至无颗粒
我今天就开稠一点,因为瑶柱水多,炒了干料有还有一点汁
加入放凉后的料
拌匀,粉浆都挂在芋丝上,没有多余水分就OK
装到锡纸盘,压实
最后撒一层炒熟的白芝麻,就可以上锅蒸了,水烧开后中火40分钟,熄火后不打开盖子继续焖10分钟。蒸好的糕因为水分多且起来不粘刀,我家一般放置冰箱隔一夜再切开
大年初一上午,切块煎香当早餐,寓意步步糕升😋😋
小贴士
芋头质量决定整改成品的口感,请挑选质量上乘的原料哦,粉浆要干好挂在芋丝上,太稀糕不成形,大家做的过程细心观察水分,一定能做出好吃的糕点。