高血糖和糖尿病人士适量摄取蜂蜜非常有益健康。吐司家人爱吃,但是又不想吃太多的糖。于是就做了这款吐司。
用料
中种部分 | |
高筋面粉 | 160克 |
蜂蜜 | 35克 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 80克 |
主面团部分 | |
高筋粉 | 90克 |
酵母 | 1.5克 |
奶粉 | 10克 |
蜂蜜 | 15克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 55克 |
无盐黄油 | 20克 |
蜂蜜中种吐司的做法
水80克,酵母2.5克,面粉160克,蜂蜜35克放人主锅
10秒/速度3-6混合,2分钟揉面
放室温2小时发酵2-3倍
也可以放冰箱17-24小时发酵2-3倍主锅加60克水,30克蛋液,15克蜂蜜,90克高筋粉,3克盐,中种团,10秒/速度3-6混合。6分钟揉面,加20克黄油揉面3分钟揉出手套膜。
按重量平均分成三份,盖保鲜膜松弛20-30分钟
擀成长舌状然后卷起,盖保鲜膜松弛15-20分钟。
排气擀成长35㎝左右,宽比吐司略窄的长方形,卷起(差不多2.5圈)放吐司盒二发。温度37°,湿度80%。发酵到8分满,预热烤箱165°
165°烤35分钟,取出震二下,立刻脱膜放网架上凉。凉透后撕开组织非常绵柔。