上次用蜂蜜脆底小面包的汤种法方子,做了一个牛奶卷,娃们非常爱吃,然后换冷藏中种法又做了一次,✌️。夏天室温略高,冷藏中种也有助于控制面温,加了淡奶油,奶味儿很浓😝
用料
中种 | |
高筋面粉 | 300克 |
冰牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 60克 |
鲜酵母 | 9克 |
食用盐 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 125克 |
蜂蜜 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
全蛋液 | 40克 |
鲜酵母 | 6克 |
细砂糖 | 40克 |
食用盐 | 3克 |
无盐黄油 | 35克 |
超拉丝儿的蜂蜜牛奶卷儿✌️,冷藏中种法✌️的做法
首先来制作中种面团,中种面团所有材料都放入一个盆里
先用刮刀大致搅拌一下
然后上手揉成团,这样手上不沾水,面就不容易黏手了。揉成团以后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟,不光滑没问题的,先松弛一会儿再回来揉面
20分钟以后再回来揉一次面,几下就能揉光滑了。盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大。大概要12个小时
我这是在冰箱发酵15小时的中种
主面团除黄油以外的所有材料,包括撕成小块的中种,一起放入厨师机搅拌桶,放酵母的时候注意避开糖和盐。夏天和面尽量用冰桶或者冰袋。蛋液牛奶等液体材料放冰箱冷藏
低速搅拌均匀以后,开高速,搅拌至可以扯出比较厚的膜
加入软化的黄油,低速把黄油揉进面团,然后再高速搅拌两分钟
揪一小块面团试一下,能扯出这种指纹膜就👌了。此时如果面温太高,把面团迅速平铺到烤盘里,到冰箱冷冻室速冻5-10分钟给面团降温
揉好的面团平均分割16份,每份大约50g。分割的时候面团尽量不要分的太细碎
滚圆
搓成水滴状,速度要快一点,我这个水滴略胖😢
我大概这样搓的
盖保鲜膜,冰箱冷藏松弛15分钟
取一个松弛好的面团,继续搓长一点
擀长
从上到下卷起来
依次做好16个
倾斜着码入盘中,因为现在室温足够高,我直接盖保鲜膜室温发酵的
发酵至差不多满盘就👌了,我哄娃睡觉啦,然后娃睡着以后发的有点过了
刷一层牛奶,入烤箱上管150,下管180,烤26-28分钟。上色满意及时加盖锡纸,温度时间大家根据自己的烤箱调整
烤好以后脱模移到晾网上晾至手温,用密封袋装起来
不知道为啥拍出来这个颜色😭
你瞅这拉丝儿
小贴士
夏天一定注意控制面温
开空调操作
动作要快