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基础面包比例(懒人用/普通面粉/高粉)做法步骤图解

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学习了好些面包(简单款)的配方和做法，整理出来一个好记好用的(主要是我懒又不专业但又穷又hào吃，哈哈)，但需要时间。仅供参考~稍微讲究的可以忽略了😂

基础7宝：牛奶调酵母，黄油加鸡蛋，主角面粉上，别忘盐和糖😄最后靠时间~~

此处感谢和掌声献给那些辛苦发菜谱的厨友！！

以下方子按100克面粉算，按照7宝的顺序写的(我觉得比较好记——配方括号内的辅助记忆参考/都与面粉100g对比，4倍400克的量恰好一烤盘，有模具的刚好一盒)

用料

1.牛奶	40-50克(小于一半)
2.酵母	＞1-2克(1％可多)
3.黄油	5-10克(5％)
4.鸡蛋	25克(约1/4)
5.面粉	100克
6.糖	10-15克(1/10)
7.盐	1-1.5克(1％)

基础面包比例(懒人用/普通面粉/高粉)的做法

“牛奶调酵母”——
牛奶(没牛奶可用温水)先溶解酵母(不超过体温，不可以没酵母😂)。

我用的右边普通酵母，最好能用左边的(耐高糖版：就是糖多放了，酵母也可以健康地活着，为你发酵面团)
我一开始不懂，买了普通的，做出来也是成功的/糖放的少(按别人的方子，我一般都会减糖，所以我整理的配方10克基本不甜，不会很大影响酵母繁殖)。
“黄油加鸡蛋”——
加融化的黄油(没黄油用色拉油)和鸡蛋(没鸡蛋去买两个😏，可以多加水但不等量替代)。

能调开没大块即可，因为下文不揉面，我搅拌的。
“主角面粉上”——
倒入面粉(我用的上图普通面粉)。

普通面粉可以成功，不过我暂时没做出过传说中的手套膜(大概因为我懒😂连高粉都懒得买)，此处高粉更好。
“别忘盐和糖”——
放糖和盐，一起搅拌至几乎没有干粉。

我用的硅胶刮刀，算比较轻松地拌匀也不脏手，就是搅拌和按压，最后刮刀上没太多面粉残留。工具随意拉，也可以用手(厨师机什么的我都不想提了——我这种懒人/穷——是不配拥有的)，注意以上所有温度别超过体温，一般不是大夏天应该没问题。
盖保鲜膜发酵1-1.5小时，大概2倍大(时间和温度相关，25℃左右的室温)。

这一步是让酵母繁殖的(据说25℃左右是酵母繁殖的最佳温度)。发酵到戳一个孔基本不回缩(我都是差不多就行)，注意不要发酵过头(戳一下面团塌陷，或者有明显酒味，会略微影响最终的味道)。室温低可以考虑放怀里或腿上，我有时候用手摸摸保鲜膜加温😂。我做甜白酒的时候，土方法都是用被子裹着保温和发酵的(扯远了)。
补充：最终不是4倍大。
借用少量面粉排气(捶打面团，减少气孔，差不多恢复到比发酵前稍大)，然后拿出来分块，再揉捏几下排气，弄成想要的面包团，预留间隔放烤箱准备发酵。

排气是为了最终成品不塌掉，没有很大的气孔即可。可以混入果干，或坚果，或肉松，或其他的馅儿。放入烤箱前，面团表面可以刷(据说/供参考)：黄油可以让成品面包表面较软但烘烤时注意不要烤过了；水可以让表面脆和硬；蛋液(优先蛋黄液，或全蛋液)可以让表面有光泽。
烤箱里放一碗水，二次发酵30-40分钟到2倍大。

上图表面我啥也没涂，看起来会有点干枯。据说发酵过头，面包内部组织会有大孔较多，内部就不够细腻均匀。
170℃左右上下烤大概20分钟(看烤箱脾气)。刚出炉可以容易拉丝。

像我都是看我脾气和心情的😂我没温度计随意拧温度的，大概就是150-200之间。温度高上色快，注意不要焦了。时间可以先来个18分钟(我也不看表，烤箱上20分钟不到点，中途观察下上色情况)，不够再加(因为我并没有严格按照各厨友的温度和时间，所以上一步骤列出的表面效果也不能完全实现，做个参考)。
上图我涂了水，颜色比不涂好看，表面确实略硬。
面包保存方法：冷却后(至少摸上去不热了)装保鲜袋系好，常温2天内口感最佳(常温指20℃多，我一般吃的快/没有当正餐吃，最多2天出头)。据说第二天面包表面微变软，第三天面包开始老化。如果打算超过3天，建议放冷冻(最好要速冻，我朋友说她买的面包冷冻后影响再吃的口感/她认为她家冰箱太普通，非正真的速冻)。