中种家常吐司 （附小美版）做法 步骤 图解

平时基本都是随时想做面包就直接一发做了，今天因为提前想到明天要做一个吐司，就用了中种法，这个配方也是调整了N次，像棉花一样非常绵软且更有靭性。

用料  

中种家常吐司（附小美版）的做法  

1. 酵母放在牛奶中混合溶解后，加入面粉，揉成团，放入容器中发酵。                                                                 小美锅：牛奶和酵母放入主锅中，30秒/数度3混合；加入面粉，2分钟/揉面模式；拿出揉好的面，用手团成面团，放置容器中，发酵。                                                                因为冷藏发酵一般要15个小时左右，室温需发酵2个小时左右（现在是晚上比较晚了，两个发酵时间都有些尴尬：冷藏发酵时间太长，赶不上早上做；室温发酵再烘烤又太晚了），于是就折中了一下：室温发酵约2倍多大了，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至明早做（约7个小时）。

2. 小美锅：把中种面团从冰箱取出，分成小块，放入主锅。                                                厨师机面包机用同样方法。

3. 随后将主面团除黄油外的其他食材全部放入主锅，3分钟/揉面；再将软化的黄油放入主锅，2分30秒/揉面（总面量多需要增加15秒－30秒）。

4. 揉好的面团，一手抻着一手拍照。

5. 从主锅拿出面块，团成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟左右。

6. 面团按扁排气，称重分成3个剂子滚圆。

7. 擀成长舌型，卷起。三个剂子都操作完，再重复一次：按扁，擀成长舌型，卷起。

8. 第二次操作时，卷起的剂子直接顺序放在吐司盒里。

9. 把土司盒放进烤箱，土司盒下面放一碗热水，发酵至8-9分滿。加盖烤8分滿。

10. 表面刷蛋液。加盖子不用刷。

11. 烤箱180度上下预热。放中下层，180度40分钟；注意观察上色，10分钟左右上面盖铝箔纸。

12. 非常绵软且靭性十足，太好吃了。