【可可蔓越莓漩涡吐司】和之前的一款【抹茶红豆漩涡吐司】是源自一个派系的,配方和整形方法都是相同的,不同的是一个用可可粉,一个用抹茶粉;还有配料上有些小区别。
配方还是采用金大旺老师的【老味道的港式吐司】为基础:
以下配方单位均为克
烘烤温度180度,中下层,45分钟
用料
水或者牛奶 | 135 |
酵母 | 3 |
高粉 | 250 |
糖 | 50 |
奶粉 | 8 |
鸡蛋 | 30 |
盐 | 2 |
黄油 | 25 |
可可粉 | 2-3 |
蔓越莓干 | 30 |
颇有颜值的【可可蔓越莓漩涡吐司】的做法
首先通过后油法,将面团揉至扩展阶段。然后,从中取出1/3的面团,在这个面团里加入可可粉,将可可面团和原色的面团分别揉至出膜的状态。
两个面团完成。放入38度的发酵箱进行一发,大约40分钟。
一发完成。手指蘸粉戳洞不反弹,不塌陷即为完
排气,揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。(下图为配方乘2,两个吐司)
蔓越莓干可以稍微切小块,加入少许牛奶泡软。
取松弛好的面团,分别擀成长片,其中可可面团要比原色面团小一圈。
将可可面片放到原色面片上方,压实,注意要赶跑两个面片之间的气泡,否则烤好后会形成大的空洞。
均匀地铺上蔓越莓干。
根据口味,也可以放入葡萄干。
从底部卷起。卷成一个单卷。
放入吐司模具中,进行二发,一个多小时。
发到九分的样子,盖上吐司盖。烘烤温度180度,中下层。普通吐司用的时间是40分钟,这款内部带有果干,可适度增加5分钟烘烤时间,防止出炉后缩腰。
小贴士
1、这款吐司爆发力正常,因此发到九分满盖盖,感觉发酵面团的最高处稍微触碰到盖子就可以开始烘烤了。
2、放入预热后的烤箱,烘烤温度180度,中下层。普通吐司用的时间是40分钟,这款内部带有果干,可适度增加5分钟烘烤时间,防止出炉后缩腰。