亚麻籽富含多不饱和脂肪酸,是非常优质的必须脂肪酸来源。它特殊的吸水性和香气,也为面包带来了独一无二的风味和口感。是非常健康好吃的一款吐司!
我用了烫种和老面,口感特别绵软细腻,放几天口感依然棒!需要前一天做好准备工作哦~
提前准备
烫种:
全麦粉80
开水80
.全麦粉和开水混合,搅拌均匀。冰箱冷藏保存一晚,着急的话也可以放凉后使用。
老面(也可以不放)
高粉100
水70
酵母1
盐1
混合均匀冰箱冷藏发酵一晚。
亚麻籽:
亚麻籽15g+黑芝麻10g
加30g左右的水提前泡一晚,当天制作也可,提前至少半小时泡上。
用料
烫种 | |
全麦粉 | 80克 |
开水 | 80克 |
主面 | |
高筋面粉 | 225克 |
亚麻籽粉 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
蜂蜜 | 10克 |
水 | 130克 |
亚麻籽黑芝麻 | 35克 |
老面 | 30克 |
全麦亚麻籽吐司的做法
烫面、老面和其他除黄油外的材料放入厨师机,低速搅拌均匀以后,中高速揉至能拉出有韧性的厚膜。
放入软化的黄油,低速揉至黄油完全吸收,转高速揉至能拉出有锯齿的薄膜。
有全麦粉和亚麻籽粉,膜比较容易破,不会特别光滑。
加入泡过的亚麻籽黑芝麻,低速搅拌均匀。
揉好的面团取出,整圆,放入发酵箱中,30度发酵1个小时左右。
然后平均分割成3份,滚圆,松弛15分钟。
取面团擀成长条状
两边1/3处向内对折,然后再次擀长
从上往下卷起来
入吐司盒
35度发酵至8-9分满。
烤箱190度,低糖吐司盒烤26分钟左右。
软绵绵,香喷喷,好恰得嘞~