所用模具:法焙客水立方吐司盒FB20092
配方可做2个吐司(吐司模具尺寸12cm×12cm)
用料
高粉 | 350g |
全麦粉 | 50g |
盐 | 5g |
糖 | 10g |
转化糖浆 | 15g |
酵母 | 6g |
鸡蛋 | 55g |
冰水 | 200g |
黄油 | 50g |
混合杂粮果仁 | 60g |
低糖高纤杂粮吐司(使用转化糖浆)的做法
先将除黄油、果仁以外的原料混和
加入混合果仁,慢速搅拌均匀。
果仁可以选自己喜欢的,如核桃仁,坚果仁,南瓜子仁,黑白芝麻,燕麦片,提子干,适量即可。揉至面团光滑,面筋扩展,再加入软化的黄油。
继续揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态。
面团基础醒发35分钟
分割360g/个,卷长条
摆盘松弛15分钟擀面杖擀开
卷起
摆入模具。
醒发至7-8分满即可。
烤前表面刷蛋液。撒黑芝麻燕麦片。
烤箱温度170-175℃左右,放在烤箱中下层,烘焙时间25-30分钟左右。(具体看颜色分辨烘烤程度)
出炉后脱模晾凉。