「不揉面」番茄丁平板面包（佛卡夏）做法 步骤 图解

之前囤的番茄丁罐头，我发现家里只有我会用它。我向老妈发出疑问，结果她说，太甜了…..😮‍💨

已经太久没有吃到成熟番茄的缘故吗😹

今天我用一罐番茄丁来做一个高水量的佛卡夏面包，继续采用折叠的方法吧～

配方刚好是一个28cm方盘的量。

今日室温23摄氏度。

用料  

【不揉面】番茄丁平板面包（佛卡夏）的做法  

1. 将细漏网架在量杯上，将番茄丁和汁水分开。
   这一罐液体量大约在180毫升。因为佛卡夏的水量可以很高，我们大致设定在85%（按方子液体成分直接计算，不用换算）。

2. 称量好所有材料。水这里先取80克（可微波加热10秒，有温度计的话测下以35摄氏度左右为宜）将干酵母溶于水中。
   将酵母水、油、番茄汁倒入面粉中，用刮刀混合。

3. 番茄汁的量比水多，面团逐渐呈现淡粉色。

4. 液体基本吸收后，倒入盐，用刮刀裹进面团即可。如果干湿差异大，再多搅拌几下。

5. 盒子里留有干粉是正常的，后面还要补水。
   加盖静置30分钟。

6. 沿盒子的边缘倒入30克水，用刮刀压出一些道道增大接触面积。静置20分钟，如果盒底干面部分无变化，将面团翻面或折叠一次。

7. 1小时后看到面团发起，折叠一次。（图为折叠前后）
   
   如果室内温度高，缩短中间发酵时间，30～40分钟时观察一次，看到面团发起即可折叠。

8. 第二次折叠前后。（与上次间隔了半小时，折叠后将收口翻到了下面。）

9. 第三次折叠前后。面团里已经有很多大气泡。
   （看来宜家这个盒子已经装不下更重的面团了😹）

10. 面团发好后，准备整形。在烤盘上倒一些橄榄油，将盒子倒扣。
    烤箱开始预热，拧到230摄氏度。

11. 用手指将油涂抹在烤盘四周。
    双手手指蘸油，拉起面团抻大。面团会回缩，双手托起上下倒扣，使两面沾油，同时继续抻面。

12. 再扣过来一次，用手指戳面团到烤盘尺寸。

13. 将番茄丁放在表面。

14. 撒些盐和黑胡椒调味。

15. 烤约25～30分钟，至表面金黄即可。

16. 趁热吃外酥里软～

小贴士

1、面团含水量高，高筋面粉不必太担心起筋效果。如果温度高会很快发起来，折叠间隔要随着发酵状态调整，至少两次。如果步骤6后折叠一次，方中折叠次数为四次。
2、整形时也可以使用干面粉避免整个面包都是油乎乎的。
3、放上自己喜欢的撒料吧～